呷哺呷哺是中国餐饮业为数不多的上市公司之一，也是首家在港上市的餐饮企业。都说餐饮业上市很难，但呷哺呷哺2014年就上市了。呷哺呷哺在全国有1000多家店，最早在本土餐饮行业中建立中央厨房式的供应链，当大家还在探索“农商对接”“农超对接”时，呷哺呷哺早就在进行“农餐对接”实践了，所以消费者在其餐厅消费时能得到很好的安全保障。

呷哺呷哺董事长贺光启前后创造了三个餐饮品牌——呷哺呷哺、湊湊火锅、茶米茶。呷哺呷哺这个23年的老品牌以小火锅模式成为行业翘楚，而湊湊以“火锅+茶饮”的模式正引领着聚会型火锅市场，茶米茶更是以独特的台式手摇茶作为招牌快速发展着。他是怎么做到的？

以下是我们的对话实录。

谭长春：近年都在谈商业模式创新，您也非常喜欢创新，在您的创新发展过程中，是否也有过商业模式之类的创新？

贺光启：对于餐饮行业，我实际上是个外来破局者。原来做珠宝业务，有自己的工厂。进入餐饮业后，我从珠宝行业的业务模式中得到借鉴，那就是必须有工厂，有包含自己独有技术、生产能力、品牌价值等的产品，才可进行规模化扩张，从而做品牌以及无限延伸自己业务区域的空间。所以，我的火锅业务模式融合了餐饮业和珠宝业二者的特点与长处，这打破了原来火锅业小作坊式的难以进行规模突破的局面。

另外，我在火锅店里经营手摇奶茶——茶米茶，这也是一种商业模式的创新。我发现餐饮业只在用餐的正点时间前后才能经营，其他时间大多被白白浪费掉了，现在我们店将这二者进行有机融合，可以增加营业时间。……