沈嘉禄

毛主席他老人家嗜辣，并留下一句名言：“不辣不革命。”

三十年前湘菜大举进入魔都，朝天椒虽小，星星之火，可以燎原。

改革开放之初，湘菜馆以西藏中路的岳阳楼最为出名，看家菜有东安子鸡、子龙脱袍、腊味合蒸等，一度还推出狗肉火锅。“狗肉滚三滚，神仙立不稳”的广告语也颇诙谐，但后来养狗的人多了，狗的地位直线上升，狗肉火锅的广告牌差点被人砸了。

有一次一帮评论家雅聚，我叨陪末座，东道主还请了程乃珊。一盆色泽红亮的腊肉上来，程老师举箸前问了一声，被告知是腊狗肉，当即花容失色，起身走人。她是属狗的嘛，点菜的人情报工作没做好。

有故事的菜肴总是馋人的，于是大家下箸如雨点。

湘菜作为我国八大菜系之一，源远流长。长沙马王堆西汉古墓中挖掘出来的汉简中就记录了不少古代楚地的食品烹饪资料，甚至有一套完整的菜谱呢。湖南物产丰富，山区多野味菌菇，湖区则素有“鱼米之乡”的美誉。湘菜中最有名的莫过于东安子鸡、组庵鱼翅、麻仁香酥鸡，现在剁椒鱼头成了头牌花旦。

上星期朋友请我到一家湘菜馆吃饭，翻开菜谱，果真一派“辣火朝天”的景象。比如油淋红椒，用尖辣椒与蒜头、豆豉一起爆炒，一筷入口，辣到浑身颤抖。黄鸭叫糊柞椒也值得一尝，黄鸭叫就是上海人看重的昂刺鱼，它在出水后会发出鸭子似的叫声，故而被湖南人呼作“黄鸭叫”。吃完酥软滑嫩的鱼，在汤里放些柞辣椒，搅动成糊状后再吃，酸辣爽口。……