吕 燕

（聊城大学，山东 聊城 252000）

引言

随着近年来食品安全问题的频繁发生，社会各界对食品检测的重视程度也越来越高，而且确保人们能够吃到安全、卫生的食品，相关部门不但要加强食品安全监管工作的力度，同时还应追查食品污染的来源，分析食品中存在的对人体有害的物质，才能及时发现和预防食品安全问题，降低食品安全问题发生的几率。

1.生物工程技术在食品资源开发中的应用

全球经济迅速发展的过程中，人们的生活质量和水平也得到了显著提高。为了确保食品安全，相关部门从新可用食用资源和功能性食品两方面着手，加大了食用资源开发投入的力度。生物工程技术实际上就是一种分子生物学技术，该技术在实际应用过程中，就是通过将生物基因导入到食品原材料中的方法，促使食品材料从形态、质量以及营养等各方面向着满足人们需求的方向转变，并最终得出符合食品加工生产需求的原材料。比如，研究人员在运用生物工程技术进行蛋白质改造的研究过程中，按照生物工程技术的要求，先将sb401 基因与玉米基因有机结合在一起，促使玉米在转录过程中产生mRNA，然后再利用mRNA 翻译出高赖氨酸，高赖氨酸形成后，不仅玉米粒中的蛋白质含量得到了显著提升，同时氨基酸的种类也更加的丰富。根据我国著名生物工程专家马兴芹等的长期研究，如果合理利用小麦低分子5 量半胱氨酸残基与B组醇溶蛋白……