刘旭 赵光涛

摘    要：随着人们生活水平的不断提升，食品加工领域衍生了大量先进的加工技术，当前应用较为广泛的是微波熟化技术。以小麦胚芽加工和贮藏为研究对象，结合微波熟化技术的实际加工技法和注意事项进行分析，并总结其应用优势，以为当前的食品加工体系创新奠定技术基础。

关键词：小麦胚芽;加工贮藏;微波熟化技术

文章编号：1005-2690（2021）19-0127-02       中国图书分类号：TS210.4       文献标志码：A

小麦胚芽具有较高的营养价值，其中含有大量的蛋白质以及维生素，在食品加工中应用较为广泛。但是新鲜的小麦胚芽含有较大的水分，在常温状态下不易贮藏，同时具有较大的草腥味。因此，在利用小麦胚芽作为食品加工原材料的过程中，必须要进行熟化处理，延长其贮藏时间，提升口感。而当前的微波熟化技术是食品加工过程中的常见技术体系，具有多功能、成本较低、使用便捷等优势，将其作为小麦胚芽加工技术体系，能够有效提升其贮藏时间，同时可以增强口感，提升使用价值。本文将分析微波熟化技术的应用方法和优势，进一步实现食品加工技术体系创新。

1   小麦胚芽微波熟化加工的基础原材料及設备

1.1   原材料分析

小麦胚芽的营养价值较高，在当前大多数的食品加工中都有应用，同时也是面粉生产的主要原材料。因此，在原材料加工的过程中要求小麦胚芽无结块、无霉变，春秋季的保存时间要控制在5 d以内，冬季的保存时间要控制在10 d以内，在25 ℃的环境下，保存时间要控制在24 h以上[1]。……