孙为刚

在小海鮮系列中，海胆绝对是一个另类。它长着一个圆圆的壳，壳上长满了长长的刺，乍看像个带刺的仙人球，因此便有人叫它“刺锅子”。海胆的英文名称Echinoidea，意思是“像豪猪般的动物”，所以海胆又名“海刺猬”。据介绍，世界上的海胆有850多种，中国沿海有100多种。常见的有“马粪海胆”“大连紫海胆”等。

海胆是棘皮动物，与海星、海参是近亲，在地球上已有上亿年的生存史。在中国的西藏，就曾发现过海胆的化石。

海胆虽然长相狰狞，体量不大，但营养丰富，味道鲜美，营养价值很高。海胆的可食部分是它的生殖腺，俗称海胆黄。每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。

海胆黄可生食，亦可热烹，无论生食或熟食，海胆黄都是一种营养丰富的食品。尤其是在韩国和日本等喜欢海鲜料理的国家，海胆黄都是颇受欢迎的海鲜品种。

我家原来是不怎么吃海胆的，因为太麻烦。自从孙子出生后，我与海胆的亲密接触渐渐多了起来。因为孙子可以添加辅食后，他的食谱里便有了一道经常食用的菜品——海胆黄蒸蛋羹。

从满身刺的胆壳里取出海胆黄的确是件很麻烦的事。戴着手套捏住海胆壳，然后小心翼翼地用镊子沿着开口处剥去硬壳，这期间要小心碎颗粒不能掉进海胆黄中，一旦掉进去，清理起来很麻烦。

剥去胆壳后，用小勺挖出海胆黄备用。我见过一些菜谱，说将蛋羹蒸到七八成熟时，再将相对完整的海胆黄放在蛋羹之上，入锅蒸熟。……