丁爱雪

（吉林省四平市伊通满族自治县农村能源新技术推广站，吉林 伊通 130700）

随着社会经济发展，农业生产中污染问题越来越严重。个别菜农为了追求短期利益，大量使用化肥农药，影响了农产品安全。将HACCP 灵活运用在气相色谱法农产品农残检测体系中，可以全面提高农残检测效率，保障农产品质量安全。

一、HACCP 的内容与运行原理

1、HACCP 的内容

HACCP 是在农业生产发展中，为了保护农产品质量，结合相关制度，选择有效方法进行农产品农残检测，保障人体健康的大背景下出现的[1]。HACCP 是对某种危害进行有效的分析和控制，这一定义最早在美国宇航员食品质量安全控制中提出，然后逐渐发展形成相关食品安全控制体系，在国际范围内不断推广。

HACCP 主要对食品的安全危害进行鉴别、评价和控制，形成了完整的检测体系。和传统食品安全检测方式相比，该方法对食品安全因素进行宏观性分析，要结合具体环节做好针对性研究，制定有效途径，减少对食品卫生的危害，确保食品符合质量要求。

HACCP 出现以来，在国际食品卫生法委员会的大力推动下，以HACCP 为基础构建了食品安全体系，在世界各国食品生产管理中广泛应用，对政府做好监督工作和食品安全生产都有积极促进作用。

2、HACCP 的运行原理

该体系的主要运行原理分为7 项内容：进行危害分析；确定关键控制点；确定各关键控制点关键限值；建立各关键控制点的监控程序；建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动；……