徐蔚

摘要：餐饮场所的防火安全是建筑防火的重要内容，通过对餐饮场所的分类和火灾隐患进行分析，提出了饮品简餐类场所的概念和“国家标准优先、从严要求优先”的原则，以及烹饪设备、排油烟罩和电气设备防火等火灾隐患部位的防火安全策略。

关键词：餐饮场所;厨房;用餐区;防火安全

民以食为天，伴随着餐饮行业的发展，小到几十平方米的个体小吃店，大到数千平方米的豪华酒楼，或上万平方米的食堂，小到几百平方米的独立建造的餐饮建筑，大到几十万平方米的超大城市综合体内的餐饮场所，形形色色的餐饮场所分布在各类建筑中。火灾事故也频繁发生，餐饮场所的防火安全已经成为重要课题，深入分析餐饮场所的火灾隐患，研究其防火设计难题，提出切实有效的安全策略。

1  餐饮场所分类

餐饮场所琳琅满目，分类方式众多，可以按菜系分类、按消费档次分类，按消费群体分类、按建筑形式分类、按市场特性分类、按餐饮业态分类、按厨房特点分类等。为了更好的分析餐饮场所火灾危险性，主要采取以下几种分类方式：

1.1  按国家标准分类。

《饮食建筑设计标准》JGJ64-2017（以下简称《饮标》）按经营方式、饮食制作方式及服务特点将饮食建筑划分为餐馆、快餐店、饮品店、食堂等四类。按建筑规模划分为特大型、大型、中型、小型等四类。其中自助餐厅是餐馆、快餐店、食堂餐厅的一种特殊形式。餐饮建筑的功能空间可划分为用餐区域、厨房区域、公共区域和辅助区域等四个区域，宴会厅是用餐区域的一种特殊形式。……