刘云义 李斐然 王庆

摘要：文章介绍了国内外厨房设备食用油引发火灾的几率及火灾对人们生产生活影响和危害，概述了细水雾技术的发展历程，介绍了厨房设备火灾特点及细水雾灭火机理，阐述了厨房设备细水雾灭火技术的特点及具有良好的技术优势，是清洁、无毒、无污染高效的灭火技术，具有良好的应用和推广价值。

关键词：厨房设备;火灾特点;细水雾;灭火机理

进入21世纪后，人民群众的生活水平和生活质量得到大幅度提高，对餐饮业的需求更加旺盛，2018年全国餐饮业收入为42716亿元，而2019年餐饮业收入达46721亿元，同比增长9.4%。巨大的餐饮市场，在人们享受美好生活的同时，也带来了潜在的厨房餐饮火灾隐患，尤其是中餐制作一般采用煎、炒、烹、炸等方式，在这一过程中，一旦遇到油温失控或者平时产生的油烟在排出时遇冷凝结，黏附在集烟罩和烟道表面内壁形成油垢，一旦遇到烹饪时飞溅的火星，便会引发火灾事故。

据不完全统计，德国每年有20～30万人在厨房用火中不慎受伤，美国在2003年发生118700起厨房火灾事故，有60%以上是因为食用油油温失控、过热引发，据日本东京都2006年发生的灶具或食用油火灾分析，有51%是食用油着火引起的火灾，而我国每年也因为厨房用火不慎，时有发生厨房火灾事故，甚至重大厨房火灾事故。在宾馆、餐馆和快餐部发生的所有火灾中，大约有50%～80%都起源于厨房，由此可见，厨房火灾占比较高，火灾损失触目惊心，不仅给人们生命财产安全造成严重威胁和损失，也严重影响人们的生产生活及学习。……