刘奕清

（福州东成环保技术有限公司，福建 福州 350002）

餐厨垃圾是餐饮垃圾和厨房垃圾的总和，其主要来源于家庭、学校、食堂及餐饮行业等人们频繁活动的地点。餐厨垃圾主要包括后厨食品在加工过程产生的垃圾（餐厨垃圾）和人们食用后的残渣（泔水）[1]。相对其它垃圾，餐厨垃圾的含水率较高，所以，在其焚烧处理时需要热能多，在进行填埋时产生的渗滤液量较大，因此，会对周边环境会产生不良影响，甚至会损害人类身体健康和影响社会发展[2]。

目前，为了加快建设资源节约型和环境友好型社会，餐厨垃圾需采用“三化”管理。餐厨垃圾的“三化”管理是一个复杂而庞大的系统，包括餐厨垃圾的分类收集、车辆输送、贮存处置过程等。餐厨垃圾管理不仅要解决其污染问题，更要有效开发和高效利用其中的能源。为此，本文对餐厨垃圾的处理过程进行了探讨，分析了餐厨垃圾产生的社会效益及环境效益，从而了解餐厨垃圾的无害化、减量化和资源化的利用过程。

1 餐厨垃圾的组成

餐厨垃圾组分复杂多样，主要由剩菜饭、废旧餐具器皿以及水、油、果蔬、米粉、骨肉、废餐具、塑料、纸巾等物质混合而成[3]。具有内容详见表1。

表1 餐厨垃圾的组成

2 “三化”监督管理

针对餐厨垃圾的监管特点，需建立一套完整的信息流平台，从而实现对餐厨垃圾的前端收集、运输以及后端进行处理的全流程监管。且可将平台置于云端运行，以此实现高效、安全、稳定的计算和存储服务，又节省了自行投入建设数据中心的运营成本和减少管理的运营风险。……