郭琪 刘育颖 肖娜

柚子是我们较为熟悉的水果之一，既有较好的味道，也对人体健康有好处。通过对柚子皮进行特殊的加工，柚子皮所包含的维生素能够对人体起到补充作用，本文将探究柚子皮的具体情况。

在众多的秋令水果中，柚子算是个头最大的了，皮厚耐藏又不容易变质，有着 “天然水果罐头”美誉。一般来说，人们在食用柚子时，吃的是果肉，对于柚子皮的重视程度并不高，大量的柚子皮被直接丢弃，这种做法是不可取的，既浪费资源，又污染环境。其实，柚子不仅是可食用的水果，同时也是一种食疗产品，柚子中所富含的维生素C、维生素E等能够对高血压病人起到一定的积极作用，如降低胆固醇，加快新陈代谢等。

1. 柚子皮研究现状

柚子皮富含丰富的维生素，同时还含有多种矿物质、胡萝卜素、糖类等营养物质，这些都是人体非常需要的，可以起到一定的养生功效，对于防病也具有一定意义，巨大的营养价值被国内外专家重视，并开展相应的研究。

据相关数据表明，经过大量研究和试验得出的结论都一致性地说明柚子皮具有巨大的价值。但是目前大部分群众对于柚子皮的功效知之甚少，对于柚子皮的再次利用还局限于部分功效，对于其他的用处基本一无所知。很多情况下，会无意识地丢弃。况且现存的研究还处于试验阶段，对于量化生产以及知识普及仍是杯水车薪，这无疑是当下急需解决的问题，应该引起相关部门的重视。

柚子皮对皮肤有美白、滋润作用，对肠胃消化更有极大的帮助。鲜美的味道以及作为食用水果的特性，一直被做一种食疗材。因此，柚子皮经常被深加工成种类繁多的美食产品，比如果茶、果汁、果脯蜜饯、软糖蜜饯、柚酒等。

现今，柚子皮利用存在一个明显的问题：由于人们的再利用意识浅薄，加上对其功效的了解甚少，导致大量柚皮被丢弃在城乡各处，收集是一个大问题。要解决这个问题，要从根源上改变柚子的种植方式、营销方式以及水果垃圾的集散方式。有关部门应该重视起来，及时制定出合理的回收制度，做好柚子皮二次回收利用的工作，争取在构建绿色文明环境的同时，进行柚子皮功效的宣传，引起民众的重视。

2. 柚子皮的综合利用——食品

2.1 腌制柚子皮

柚子皮腌制是一种不错的做法。大家根据自己的喜好，腌制柚子皮的手法也不尽相同，但是通用的做法是，首先将柚子皮切成片，在清水中浸泡两到三天，定期换水，直到柚子皮不苦为止。最后将晾干的红辣椒和柚子皮加入配料密封保存，等到合适的时候再拿出来上餐桌就可食用。

2.2 柚子皮茶

柚子皮茶是取用新鲜的柚子皮泡水而成。有资料表明，服用柚子茶可以运脾健脾，排除毒气，润肠通便。用新鲜的柚子皮泡水之前，先将柚子皮洗净，然后切丝，再用沸水煮泡即可。除此之外，柚子皮对一些疾病也能起到一定的治疗和预防作用，如化痰止咳、润喉养颜、帮助消化，其含有丰富的维生素C，能预防伤风感冒。

2.3 蜂蜜柚子茶

蜂蜜柚子茶具有美白祛斑以及养颜的功效，能够延缓衰老、提高人体的免疫力、抗辐射。适合经常坐在电脑前工作的人。蜂蜜柚子茶是在蜂蜜中加入柚子鲜榨的果汁制作而成，里面含有丰富的维生素C以及其他微量元素，可以提高自身的抵抗力，属于寒性的饮品。因此，在上火之后，喝蜂蜜柚子茶能够起到清热解毒以及去火作用，还能补充机体所需要的水分。

2.4 柚子皮面条

部分学者发现，有人开发出一种新型面条，这种面条是用柚子皮制作而成的，制作方法简单。将小麦粉、鲜柚子皮粉以及特制调料用水进行搅拌，使其相融合，再除去其中的苦汁，最后根据自身需要添加盐和水，柚子皮面条就大功告成了。

3. 柚子皮的综合利用——食品添加剂

3.1 柚子皮黄色素

现在市面上存在的食用色素一般有以下两种：一种是人工合成，另一种是纯天然形成的。人工合成的色素一般指的是，通过一定的技术手段对柚子树的成长到结果整个过程进行干预。相比于纯天然的色素来讲，人工合成色素的色彩浓艳度要饱和许多。因为人工合成的原因，一些功效达不到天然色素的效果，因此，价格相对较低。如果条件允许，尽量选用天然色素。现在比较发达的技术是，从动植物中进行提取，进行二次加工，将对人体的伤害程度降到最低，这一技术使得近年来天然色素越来越受到消费者的欢迎。

以柚子皮作为原料的实验，确定了对柚子皮中黄色素的提取最佳的工艺条件是pH2，通过酸性的95%的乙醇液体进行两小时的回流提取，同时光照、高温以及氧化剂等都会对色素造成一定的破坏。

3.2 柚子皮精油

柚子皮的表面一般有一层胶状的物质，这是因为柚子表皮的细胞会在成熟过程中分泌出一种带有香味的物质，这种物质是柚子表皮本身攜带的。通过一定的方法进行萃取，得到其中芳香四溢的残留物。在常温下，可以明显地看出是一种油，一般情况下我们称之为柚子皮精油。柚子作为一种纯天然的食疗水果，除了果肉味道鲜美，柚子皮上的物质也被人们提炼出来，出现在化妆品、医药等多个领域，一直被消费者所青睐。对于提炼的方法却殊途同归，目前市面上最主要的两种方式是，压榨法和微波萃取法。

压榨法主要是指对新鲜的柚子皮，通过压榨等处理方式进一步去除水分后，收集剩余的榨取物，最终得到柚子皮精油。压榨法在进行萃取时，不能使用溶剂，也不可以进行加热。通过这种工艺得到的柚子皮精油味道以及香气都较为自然纯正，更容易被人们接受。且由于其投资成本较低，同时精油的回收率也较低，逐渐被一些企业广泛采用。

微波萃取法主要指的是通过使用穿透力极强的微波，对柚子的表皮进行快速均匀地加热，由于微波只能被类似水的极性物选择性吸收。因此，使用微波进行加热，可以使柚子表皮细胞中的水分快速蒸发，同时细胞内的温度迅速上升，导致细胞内部由于压力超过了细胞壁所能承受的压力，细胞膨胀后产生破裂，之后细胞内的芳香物质就会快速流出，且在萃取溶剂中完成溶解。最后，利用萃取溶剂将精油进行分离，这样就得到了柚子皮精油。

柚子皮制作出来的精油因为独特清新的气味，在食品和香水等日用品市场拥有了越来越大的占比。由此，对柚子皮精油所含成分进行的相关研究也受到人们越来越多的关注。长此以往，柚子皮精油及其替代物今后在柑橘市场中会占据越来越重要的位置。

结语

综上所述，柚子皮本身就是一种极具营养价值的水果产物，无论是作为食材，还是作为药物的配料，其带给人们的只有好处。那么，将柚子皮的综合利用进一步引入大众视线中，除了在食用方面入手，也应该使大众了解柚子皮的各种功效和作用，从而推动柚子皮综合利用的进一步发展。