姚颖超

“到前童吃豆腐，吃豆腐到前童”。宁海前童地处白溪与梁皇溪交汇处，四周群山环绕，适宜种黄豆，而六月黄豆是做豆腐的好原料；前童的水来自白溪、梁皇溪，又经地下过滤，清澈鲜甜，也是做豆腐缺一不可的好原料。

前童人制作豆腐已有数百年历史，从磨豆到点盐卤，手艺都是祖传的。豆腐用石磨手工磨制而出，肉白香嫩，制成香干，清香耐嚼，制成空心豆腐，口感细腻。“皆知古镇有三宝，人人吃了都称好。”所谓“三宝”，即老豆腐、空心豆腐、香干。宁海天河食品有限公司创立的“古镇”牌，在坚持传统技艺生产前童三宝的同时，将创新引入其中，使其走出前童古镇，走上更多人的餐桌与舌尖。

一段美丽传说 ◆ 开启美味之路

根据史料记载，公元549年，侯景之乱爆发，梁武帝被废，其孙子萧詧逃难到梁皇山隐居，留下皇妃于尼姑庵中修行。皇妃百无聊赖之际，看到梁皇山前种满了黄豆，附近村民把黄豆炒一炒用于下酒和下饭，口味比较单一。于是，皇妃就把汉武帝时期淮南王刘安发明的豆腐制作技艺，加上几百年来宫廷御厨改进的方法教授给了周围村民。

从此以后，豆腐这一全新的菜品成了附近村民喜爱的下饭菜。随着萧詧在北魏的帮助下称王，豆腐的“身份”也愈发高贵。此后一千多年，梁皇山麓的前童人形成了独特的饮食习俗，其中豆腐等豆制品扮演着重要的角色。

主妇们挎着竹篮去买菜，首先光顾的就是水作摊。空心腐、香干丝，是炒面炒年糕必不可少的配料，而一盘红烧豆腐，则是村民飨客较为重要的一味。……