南在南方

春初早韭，秋末晚菘，向来为人所道，盖因这两种吃的不欺唇齿，晚菘脆甜，早韭新颖，况且古人习惯在元日做春盘。春盘也叫五辛盘，周处的《风土记》里说：“五辛所以发五藏之气，即大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽是也。”韭菜新出，叶儿还带些许紫色，香得清雅，和另外四位自带香气的拌着吃，喝春酒，向春天致意。

春天时，古人总是欣欣然，夜雨剪春韭，新炊间黄粱，青韭黄粱自是好看，韭菜炒河虾，青韭红虾也好看。要饮春酒，“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿”。只是喝春酒时，老人要让着年轻人，因为年轻人长大一岁是值得祝贺的；而老人只是更老，颇有点儿惋惜之情。

“暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎舞雩，咏而归。”待到此时，韭菜就有点儿不堪吃了，气味忽然粗俗。可到了秋天，摇身一变，韭菜开出的韭花又是妙物。

说到韭花，不免想到《韭花帖》里说：“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，实谓珍羞。”

金风嫩凉，韭菜花之味渐佳，况且还有嫩羊肉，真是绝配。

韭菜开了花也不堪吃，只是吃它将开未开的小骨朵儿，切碎也好，捣碎也好，加点儿盐渍一下，小骨朵儿细碎的颗粒感配羊肉吃再好不过，就是佐粥也让人食欲盎然。

韭菜到处都有，无非好田肥美、贫土清瘦罢了。一般来说，韭菜大多用来炒鸡蛋，这种吃法《礼记》有载：“庶人春荐韭，夏荐麦，秋荐黍，冬荐稻。韭以卵，麦以鱼，黍以豚、稻以雁。”这说的是祭祀，祭祀之后，还是活人享用了。

通常来说，山韭之味浓烈，它的叶儿不似大棚里的宽大，水分也少，断不至炒个鸡蛋都水汪汪的，染得鸡蛋乌青。……