◎ 文/曹 莉

我国水果年产量已超过2.5亿吨，无论是种植面积，还是总产量都长期稳居世界第一。然而，我国水果加工率低下，远不及发达国家水平，造成水果采后果品损失大。相比于传统的水果加工，葡萄酒、果酒是水果深加工的高附加值产品，并且具有产地和品牌效应，可促进“田地水果—酒庄果酒—品牌文化—乡村旅游”一、二、三产业融合发展的链条效应。但是，我国果酒产业技术落后，葡萄酒是果酒中最大的类型，其产业生产发展照搬欧美生产技术和发展模式，其他果酒生产技术照搬葡萄酒酿造技术，或乡村酒曲土办法，致使市场上果酒产品质量普遍不高、同质化严重、且类型单一。我国果酒产业的跨越式发展，亟需针对性的产业技术革新和大批高端复合型人才。

深耕葡萄酒/果酒酿造教学与研究领域

陶永胜，博士，教授，博士生导师，西北农林科技大学葡萄酒学院副院长。他是一位勤勉的教学科研工作者，从葡萄酒专业的一名本科生到教授，从大学实验室到酒庄车间、从国内到国外，致力于葡萄酒/果酒酿造技术教学与研究二十余载，是陕西省杰出青年基金获得者、国家级一流本科课程《葡萄酒工艺学》负责人、中国食品科学技术学会食品真实性与溯源分会理事，曾在企业、地方基层和省直机关挂职锻炼，从产业发展的实际出发，培养专业技术人才，研发推广“增香酿造关键技术”“质量安全理化表征技术”等成果，先后主持国家和省部……