潘蒋娟，李培骏*，苏东林，赵志远，李高阳，单 杨

（1 桂林理工大学化学与生物工程学院 广西桂林541004 2 湖南省农产品加工研究所 长沙410125 3 果蔬加工与质量安全国际联合实验室 长沙410125 4 湖南省农业科学院 长沙410125 5 果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室 长沙410125）

银纳米粒子（Silver nanoparticles，AgNPs）是以纳米技术为基础研制而成的新型纳米材料，粒径介于1～100 nm 之间，具有比表面积大、尺寸小、强表面活性、强催化性能等特点，广泛应用于医疗、食品、陶瓷、光学、纺织、化妆品、催化剂、半导体材料、低温导热材料、水质净化等方面[1-3]。银离子对多种革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌、霉菌等均有广谱、强烈的杀灭作用，这是其作为抗菌材料被研究的基础[4]。已知基于金属的纳米颗粒具有非特异性细菌毒性机制（它们不与细菌细胞中的特定受体结合），这不仅使细菌难以产生耐药性，而且扩大了抗菌活性的范围[5]。这些颗粒被提议作为传统抗生素的替代品，以克服细菌的耐药性。

AgNPs 对于细菌和霉菌等650 种微生物都具有抗菌活性[6]。目前认为AgNPs 的抗菌机制有4种：1）黏附到细胞壁和细胞膜的表面；2）渗透到细胞内部，并破坏细胞内部结构（线粒体、空泡和核糖体）和生物大分子（蛋白质、脂类和DNA）；3）诱导细胞毒性，通过产生自由基诱导氧化应激；4）调节信号传导途径。此外，还可以通过靶向免疫反应调节免疫系统[7]。可见，AgNPs 抗菌是一个综合的生物过程，涉及微生物细胞、生物大分子、基因转录和蛋白表达等，这些过程相互关联，互为因果。……