王亚非，于淼淼，于 悦，陈 卓，丁 越，黄 珊，沈明浩

(1吉林农业大学 食品科学与工程学院，吉林 长春130000；2长春海关技术中心，吉林 长春 130031)

鹰嘴豆(CiceraretinumL.)别名鸡心豆，属豆科鹰嘴豆属植物，其播种面积大，资源丰富，营养价值极高，是天然的植物蛋白资源[1]。因此，以鹰嘴豆为原料加工的鹰嘴豆饼、鹰嘴豆罐头等相关食品，具有成为主流豆类食品的潜质。鹰嘴豆中蛋白质含量约占籽粒干质量的30%，且其蛋白类成分在增强免疫力[2]、抗氧化[3]、抗肿瘤[4]、降低胆固醇[5]等方面的生理活性远高于大豆及豌豆等豆类作物，因而受到国内外学者的广泛关注。

有研究表明，从豆科作物中分离出的多肽类物质可以有效提高生物体对疾病的抵御能力，增强巨噬细胞的吞噬作用，激发非特异性免疫防御系统，从而使生物体免受侵害。这些多肽类物质的分子质量主要介于50～1 000 u[6-7]。张健等[8]研究发现，大豆肽能显著提高小鼠血清中IgM、IgG及IgA的含量，从而显著增强体液免疫功能。杨健等[9]研究发现，绿豆肽具有免疫调节功能，可通过抑制巨噬细胞自噬、改变其分泌的细胞因子水平而发挥免疫调节活性。

近年来，对鹰嘴豆多肽(chickpea peptides，CP)的免疫调节作用研究还处于初级阶段。高捷等[10]研究发现，鹰嘴豆多肽对荷瘤小鼠的特异性和非特异性免疫功能具有明显的促进作用；刘艳等[11]研究表明，鹰嘴豆多肽中谷氨酸和天冬氨酸占比最高，且其分子质量主要集中在1 000 u以下；李睿珺等[12]研究认为，富含谷氨酸、天冬氨酸等疏水性氨基酸的鹰嘴豆多肽对免疫功能低下小鼠具有较强的免疫调节活性。……