岑嵘

《红楼梦》中有个经典的桥段：贾母让刘姥姥尝一尝茄鲞，刘姥姥细嚼了半天说：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”

这时凤姐笑道：“ 这也不难，你把才下来的茄子把皮刨了， 只要净肉， 切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、磨菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时，拿出来，用炒的鸡瓜一拌，就是。”

假如你无意间吃到这道菜，它会好吃吗？从油炸到鸡汤煨制，再到封存，茄子可能早已经成了黏腻的糊，而这层糊再包裹上坚硬的干果，这样的口感，恐怕称不上美味。刘姥姥对这道菜评价也很一般：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。”

但是当刘姥姥听完凤姐的介绍再去吃这道菜，味道还会一样吗？

加州理工大学希尔克·普拉曼斯教授做过一个实验，他让20 位志愿者品尝不同的葡萄酒，并用扫描仪观察志愿者大脑的活动。

志愿者被告知有5 种葡萄酒，以及它们的价格，实际上，这些价格信息可能是虚假的。但是，志愿者一旦得知葡萄酒品质很高，价格很贵，就会表现出明显的偏爱，哪怕这种酒其实是低价葡萄酒。

同时普拉曼斯教授发现，一旦志愿者得知葡萄酒价格昂贵，大脑扫描仪就会发现其内侧前额皮质活动增强，也就是说不管这酒是不是真的昂贵，也不管志愿者原本是不是喜歡这种酒，此时大脑都会让志愿者产生明显的愉悦感。……