李岳洪 岳鸿宇 陈启彩 邢 军

（威凯检测技术有限公司 广州 510663）

引言

家庭厨房烹饪油烟产生的大气污染，与中国传统饮食中煎、炸、炒、烤等多种烹饪方式息息相关。据有关科学研究发现，烹调家庭厨房油烟中PM2.5占PM10的80 %以上，PM10占总悬浮颗粒物的90 %以上。厨房家庭厨房油烟排放成分影响因素众多，不同食材、不同加热温度、不同油品种类，甚至不同烹调方式等都对挥发性有机化合物（VOCs）的成分有影响。家庭烹饪油烟作为城市细颗粒物及挥发性有机化合物的重要来源，也是导致雾霾和PM2.5的主要原因之一[1]。由于家庭烹饪油烟量较大、易分散等特点，因此采取有效的家庭厨房油烟排放措施对保护环境、减少大气污染具有重要的意义。

随着人们对生活质量要求的日益提高，人们的健康环保观念得到不断深化，拥有一个健康生活环境越来越受到人们的重视。家用吸油烟机作为用于厨房排除油烟的家用电器产品，将烹饪过程中产生的对人体有害的油烟迅速抽走直接排出室外，虽净化了室内环境，但无疑对室外的大气环境造成了不小的污染，这样也不利于国家积极推行节能环保发展政策。只有通过油烟污染物减排来改善环境，才能真正做到减少污染物对环境和人体健康的影响。

国家及省市生态环境管理部门早已关注到餐饮行业产生的烹饪油烟污染危害，并出台了排放标准及管理措施。GB 18483-2001《饮食业油烟排放标准（试行）》是我国唯一现行有效的关于油烟方面的国家标准，在国家标准基础上，随后也出台了一些地方标准。……