王荣荣，张阳阳，朱静，王家东

(1.信阳农林学院 食品学院，河南 信阳 464000；2.信阳农林学院 生物与制药工程学院，河南 信阳 464000)

近年来，随着创新型国家建设和区域经济社会的发展，社会迫切期望地方高校能培养出不同类型、层次和规格的高素质应用型人才，信阳农林学院作为新建地方应用型本科高校，加强应用型创新人才培养势在必行。这既是顺应国家人才培养战略调整的重要举措，也是提升自身服务地方经济社会发展能力的必然要求[1]。

发酵工艺学课程是食品科学与工程专业的一门专业必修课程，具有很强的理论性、实践性和综合应用性。课程内容涵盖微生物菌种选育、保藏与复壮、发酵原理、酒类发酵、氨基酸发酵、调味品发酵等，涉及食品微生物学、生物化学、食品机械设备、分离纯化等专业基础课的理论知识和专业技能。课程设置的目的是使学生掌握发酵的基本理论、基本知识和基本技能，提高学生分析问题、解决问题以及动手和创新能力，培养具有创新意识的食品发酵专业应用型人才。为了适应我校培养应用型人才培养的要求，课题组在发酵工艺学课程教学过程中采用“教、练、评、请”四位一体的教学模式，即从优化人才队伍、改革教学手段、提升教学理念、建立评价体系、邀请企业高管和优秀校友反哺课堂等方面，先行先试，寻求突破，并取得了一定成绩[2]。

1 教：“谁来教、如何教”

1.1 谁来教的思考

建设一支既精通理论教学又具备良好实践技能，具有较强教学组织能力和一体化课程开发能力的专业教师队伍，是学校发展的必备要素。……