◎薛庆鑫 高超

小静又一次把碗里的白菜扒拉到妈妈碗里，自己只吃肉和香肠。妈妈虽然生气，但是拿她没有一点办法，也就没有说什么。

爸爸看到后眉头紧皱，不厌烦地往小静碗里夹一些蔬菜，却被妈妈拦住了。她摇摇头道：“别为难孩子了，她不吃蔬菜就不吃吧。我给她买了很多类型的蔬菜干，她爱吃，这样可以补充蔬菜的营养。你还别说，这蔬菜干很好吃，营养美味两不误，连我都喜欢吃。”

那么，蔬菜干真的可以代替蔬菜吗？

真相：

事实上，蔬菜干是不能代替蔬菜的，因为蔬菜在脱水制作成蔬菜干后，水溶性维生素几乎没有了，特别是怕热的维生素C和生物活性成分。而且，蔬菜干的脂肪含量和热量都不低，特别是油炸型蔬菜干，市面上有的油炸型蔬菜干脂肪含量高达41.5 g/100 g，热量高达557 kcal/100g。

《中国居民膳食指南》建议每天烹调油的摄入量为25 g~30 g，蔬菜每天的摄入量为300g~500 g。如果用蔬菜干代替蔬菜给孩子作为补充，那么脂肪的摄入量超过了120 g，超出了《中国居民膳食指南》建议的4倍，而过量的脂肪摄入会增加孩子肥胖发病风险。

如果孩子不喜欢吃蔬菜，建议家长改变蔬菜的烹调方式，比如切碎后做成蔬菜肉丸或者做蔬菜汤。如果孩子实在想吃蔬菜干，那就选择“冷冻干燥”型的。

辟谣专家：薛庆鑫，中国营养学会会员、注册营养技师

复核专家：高超，中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

出品方：科学辟谣平台（微信公众号：Science_Facts)