文/善俊

人们常道“南粉北面”。米粉在南方就像面食在北方一样，随处可见。走在南方城市的大街小巷，都能看到米粉的身影。

在众多的米粉中，我最好那一口河粉。河粉，又称沙河粉。河粉之所以叫河粉，与河流似乎并无太大关系，而是因为这种粉最早起源于广东省广州市的沙河镇，因此被称为沙河粉，简称河粉。

与寻常米粉不同，河粉呈扁宽的长条形。但和大多数米粉一样，河粉的原料也是稻米。将稻米磨成浆后再蒸成薄粉皮，最后切成条带状便成了河粉。河粉色泽雪白，看上去略微有些透明。

大部分南方城市的沿街食铺都有河粉出售。河粉的烹饪方式亦无定式。我习惯于每日清晨到住所附近的一家早餐铺点一碗河粉，煮粉阿姨随手丢一把河粉入汤锅，不消两分钟便可用笊篱捞出入碗，加一勺汤底、一勺辣子、一把葱花，便可开吃。河粉入口韧而爽滑，口感细腻，鲜香无比。细细咀嚼，还能感受到稻米的清香。

要说河粉最负盛名的吃法，那无疑是粤菜中的干炒牛河了。所谓“牛河”，就是牛肉配河粉。干炒无需加水，亦不用勾芡，讲究的是一个“快”字。将嫩牛肉炒至半熟起锅备用，另起油锅炒干蔬菜后下河粉及调料快炒，最后加入牛肉炒匀出锅。干炒的河粉香味浓郁，可谓重口味，但不变的是河粉那韧滑而细腻的口感。

炒河粉看似简单，要做好却并不容易，甚至有人说，简单的炒河粉是检验一个粤菜师傅水准的试金石，师傅技术好不好，炒一盘河粉便知。……