徐维盛

俗话说“浓缩的都是精华”，这句话用在奶酪身上真的是再合适不过了。奶酪这小小的身体里浓缩了多少有益健康的营养成分？今天，咱们就一起来解析奶酪的营养密码。

10kg牛奶才可以浓缩为1kg奶酪

奶酪，又名芝士，是生鲜乳在发酵剂与凝乳酶作用下发生凝固并经一段时间成熟而制成的乳制品，大约10kg的牛奶才可以浓缩为1kg奶酪。牛奶是人体内钙的主要食物来源，浓缩的奶酪同样也是富钙食品。查阅《中国食物成分表》，可以发现每100g软乳酪含钙110mg，每100g干奶酪中钙含量799mg。

大家都知道，钙对健康非常重要，是构成骨骼和牙齿的主要成分，摄入适量的钙有助于骨骼健康。儿童青少年的发育过程中体格的生长是非常重要的，对钙的需求也因年龄而异。按照我国营养居民膳食营养素参考摄入量（2013版）的推荐，7～17岁的儿童青少年如果能保证每天摄入1000～1200mg钙，那发生钙缺乏的可能性就很低了。按照儿童青少年的膳食指南，每日喝上300ml纯牛奶再配上一些奶酪，对提升钙的摄入量是非常有意义的。

奶酪中的蛋白质，几乎完全可以被人体消化吸收

蛋白质是一切生命的物质基础，构成人体蛋白质的氨基酸有21种，其中9种必需氨基酸人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物提供。必需氨基酸种类齐全且配比符合人体需要的蛋白质被称为完全蛋白质，也就是我们常说的优质蛋白质，它既能促进儿童的生长发育，又能维持我们的身体健康。……