林 凯，胡重怡，郭 平，王 栋*

(1.江西农业大学，江西 南昌 330045；2.江西省食品检验检测研究院，江西 南昌 330001)

柚[Citrusmaxima(Burm)Merr.]是芸香科、柑橘属植物，乔木。柚子是其开花后成熟果实,又名朱栾、雪柚、气柑、文旦等[1]，在我国已有3000多年栽培历史，广泛分布于我国的广东、广西、福建、台湾、浙江、四川、江西等省份[2]。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高[3]，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗效果的水果之一。柚子具有抗肿瘤、抗氧化、清除自由基和治疗糖尿病的药理作用，同时具有抑制细菌增长、抗炎症和镇痛的功效[4]。柚皮质量占整个柚子质量的30%～40%，传统中医认为，柚果皮具有止咳、化痰、理气、抗炎等功效[5]。柚子富含多种活性成分，包括橙皮苷、柚皮苷、新橙皮苷、柚皮素及橙皮素等黄酮类化合物，还富含生物碱类、香豆素类、柠檬苦素类和其他三萜类化合物，柚子的果皮中富含多种挥发油类物质[2]。

研究柚子的代谢组分有利于深入挖掘柚子的活性成分。万建[6]选择了包括柚子在内的4种柑橘类型，利用液相色谱与质谱联用(Liquid Chromatography Mass Spectrometry，LC-MS)技术进行代谢物的非靶向鉴定与检测，共鉴定出54个代谢物，主要包括氨基酸类、黄酮类和柠檬苦素类物质。目前，关于柚子代谢组分的研究主要集中在多酚类物质，其中又以类黄酮和酚酸物质为主。李汀等[7]在柚果肉膳食多酚粗提物中共鉴定出7种可精确定量的多酚单体：柚皮苷、芸香柚皮苷、野漆树苷、香草酸、甲基橙皮苷、新西兰牡荆苷和阿魏酸，其中柚皮苷含量为50.54 mg/g，显著高于其他6种多酚。……