吴华佳 陈剑 张翼

摘要：通过分析成都、顺德、澳门、扬州等4个中国的“世界美食之都”，发现从“美食产地”到“美食之都”再到“世界美食之都”的进程中，中外文化交流起到不可替代的作用。一方面，外来食材的传入丰富了这些地区的饮食技艺，形成了独具本地特色的美食风格;另一方面，本地美食又通过文化交流对外传播。特别是近代以后，当传统美食城市的产业和消费能力面临衰退时，饮食产业向邻近的大城市特别是国际门户城市转移，并得到富集和提升，最终使这些区域性的菜系中心成为“世界美食之都”。“世界美食之都”的形成过程表明，饮食文化的发展应当基于开放包容心态。同时，饮食文化交流也对推动不同文化之间沟通具有重要意义。

关键词：世界美食之都;中外交流;饮食文化

DOI：10.3969/j.issn.1674-7739.2021.06.010

关于饮食与文化交流关系的研究由来已久，如美国人类学家西敏司的名著《甜与权力》，聚焦于工业化早期的英格兰以及美洲加勒比殖民地的甘蔗种植园，从全球经济史、社会史、文化史等维度，阐释了蔗糖如何从欧洲中世纪只有王公贵胄才能享用的奢侈品演化成了全球日常生活中最普通的食材。[1]国学大师季羡林的《糖史》更是广泛收集中外文献资料，指出甘蔗制糖技术始于印度，传入中国后既借鉴外邦经验又有独特创获，进而通过糖品推究各国文化和经济往来交流情况。[2]近年来，关于中外饮食文化与国家对外交流的相关研究逐步增多。如袁林（2018）研究了中西方文化的不断交流促进中国食品工业发展的作用[3]，石庆（2017）论述了美食文化在加强“一带一路”各国凝聚力、促进世界和谐等方面的意义[4]。……