牟秋焕，王瑞霞，王超，米勇，孙盈盈，陈永军

（泰安市农业科学研究院，山东 泰安 271000）

粮食安全始终是我国社会经济发展中一个带有根本性的战略问题，小麦作为我国北方第一大粮食作物，是我国人民的传统“细粮”，其生产直接影响到人民的生活水平。随着生活质量的提高，人类的饮食从吃饱、吃好到吃精（食疗），对小麦品质的要求越来越高。黑小麦籽粒颜色呈现深黑色、紫色、蓝色、深蓝色等，不仅具有普通小麦的一般特征，还被证实营养丰富，富含蛋白质、氨基酸和对人体有益的微量元素或矿物质［1，2］，且含大量黑色素和生物活性物质，属于重要的天然黑色谷物资源，具有独特的营养和保健功能［3-5］，可用于开发面包、面条、方便面、水饺、麦片、馒头等优良面食和酒类、饮料等系列营养保健食品，因此黑小麦系列食品也越来越得到社会的认可。李杏普等［6］的研究表明，蓝、紫粒小麦的籽粒颜色越深，花青苷的含量越高，远远超过普通小麦，是集营养、功能与天然于一体的功能保健食品原料。因而优良黑小麦品种的选育和应用研究日益受到人们的重视，成为近年来我国小麦育种工作的一个热点。

黑小麦是宝贵的种质资源，因其兼具色素基因及常规小麦基因，有良好的稳产性、抗逆性和地域气候适应性，是培育新型优质小麦的基础。目前我国虽然选育出了一些紫蓝粒小麦品种，如第一个通过审定的黑粒小麦76及随后推出的漯珍1号、河东乌麦526、冬黑1号、冬黑10号等；……