刘传光，周新桥，陈达刚，郭 洁，陈平丽，陈 可，李逸翔,，陈友订

（1.广东省农业科学院水稻研究所/广东省水稻育种新技术重点实验室/广东省水稻工程实验室，广东 广州 510640；2.广东海洋大学滨海农业学院，广东 湛江 524088）

随着区域经济发展与人们生活水平的提高，一些富裕人群由于膳食结构不合理、体力劳动强度和运动强度下降，导致肥胖、“三高”疾病（高血糖、高血压、高血脂）、心血管疾病、糖尿病、慢性肾病等慢性疾病发病率越来越高。据报道，2017 年全球慢性肾病（Chronic kidney disease,CKD）发病率超过9.1%，我国总发病人数超过1.323 亿人、发病率超过9.5%，表明CKD 已经成为影响大众健康的重大疾病［1］。截至2019 年底，全球糖尿病患者总人数达到4.63 亿，我国则达到1.16 亿，并呈逐年增长的趋势［2］。另一方面，贫困地区仍然存在着严重的营养缺乏问题，如蛋白质供给及摄入量明显不足，食物中某些人体必需微量元素缺乏（如缺铁、缺锌、缺硒等），导致营养性贫血症、维生素A 缺乏症等地方病流行。因此，保证食物供应的营养和健康功能是未来食品科学、医学和公众营养科学共同关注的课题［3-4］。功能性水稻是一类具有特殊遗传背景的水稻，在胚乳、胚和米糠中含有某种或多种较普通水稻品种高得多的具有生理调节功能的活性成分，其稻米供某些疾病患者、年老体弱者等特殊人群食用，既可以满足日粮需求，又具有调节人体生理代谢、增进人体健康等多种功能。目前，已揭示出水稻中功能性成分有九大类，包括功能性蛋……