于淼淼 ，李婉莹 ，阎斌伦 ，2，3*

（1.江苏海洋大学海洋科学与水产学院，江苏省海洋生物技术重点实验室，江苏 连云港 222005；2.江苏省海洋生物产业技术协同创新中心，江苏 连云港 222005；3.江苏省农业种质资源保护与利用平台，江苏 南京 210014）

随着水产养殖业的发展，有机酸在水产养殖中的应用越来越广泛。柠檬酸是有机酸中应用最广泛的酸，柠檬酸能够保护饲料品质，加快水产动物生长，降低肠道pH 值，抑制病原菌增殖，降低饲料成本，实现部分黄豆粉代替鱼粉，所以在水产动物养殖中得到广泛的推广和应用。

1 柠檬酸的理化特性与生理功能

1784 年，瑞典化学家Carl Wilhelm Scheele 从柠檬汁中首次分离得到柠檬酸[1]。柠檬酸（citric acid）化学名为 2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸，又称枸橼酸，如无色半透明的白色结晶或者粉末，难溶于乙醚和氯仿，易溶于酒精和水。柠檬酸酸味强烈，无臭，入口柔和，没有后酸味，是一种重要的有机酸[2]。天然的柠檬酸广泛存在于柑橘、浆果和蔬菜中。工业用柠檬酸是用黑曲霉以发酵法生产的[3]。柠檬酸作为食品添加剂使用已经有超过百年的历史[1]，在适宜的用量下使用安全无毒，对水产动物的生产性能、饲料转化率、机体免疫机能均有显著的作用，可抑制肠道有害细菌。

在生物体生理代谢过程中，柠檬酸是三羧酸循环的中间产物，参与体内的糖代谢、脂代谢和蛋白质代谢[2]，其主要作用机理在于：柠檬酸分子中有三个羧基，进入机体的线粒体后，在乌头酸酶、Fe2+、异柠檬酸脱氢酶的催化下，产生大量的ATP[4]。……