李云贵

（云南省茶业协会，云南 普洱 665000）

普洱是中国传统历史名茶，也是云南的地理标志性产品。普洱熟茶的工艺在我国制茶工艺上占据着十分重要的地位。上世纪70年代初，云南茶叶进出口公司昆明茶厂在传统普洱茶加工方法基础上，利用晒青毛茶经高温高湿人工渥堆的发酵方法，制作生产普洱熟茶。目前，普洱熟茶的制作一直保留着传统的加工工艺。随着喝熟茶的茶友越来越多，优化普洱熟茶发酵技术一直是众多制茶人员的共同期盼，而小筐熟茶发酵技术的创立全面革新了普洱熟茶发酵技术。

一、小筐熟茶发酵技术简介

生茶制作完成后可以进行原料筛选、拼配进而制作成熟茶，普洱熟茶的工艺发明在我国制茶工艺上占据着十分重要的地位。上世纪70年代初，昆明茶厂渥堆普洱熟茶诞生。1975年是普洱茶的一个转折点，1975年的熟茶发酵工艺一直被广泛应用，熟茶发酵属于国家二级保密配方，工艺比生茶更难。熟茶的发酵工艺包括：选料、泼水、渥堆。茶叶数量庞大，基本以吨计算，且发酵时间一般是45～60天，这就促使很多想搞研究的人不敢去做。目前，普洱熟茶的制作一直保留着传统的加工工艺。近年来随着人们生活水平的提高，以及人们对生活品质的追求，越来越多的人开始重视普洱熟茶的卫生状况、茶叶品质、口感，因此在传统的发酵工艺基础上不断尝试创新，优化普洱熟茶发酵技术。小筐茶发酵技术的创立全面革新了普洱发酵茶的技术。……