张峰祖，李富根，朴秀英

(农业农村部农药检定所，北京 100125)

农产品加工是用物理、化学和生物学的方法，将农业的主、副产品制成各种食品或其他用品的一种生产活动，是农产品由生产领域进入消费领域的一个重要环节，主要包括粮食加工、饲料加工、榨油、酿造、制糖、制茶、烤烟、纤维加工以及果品、蔬菜、畜产品、水产品等的加工。初级农产品加工过程中农药残留会表现出不同的变化趋势，有些加工过程可降低农产品中的农药残留，如清洗、去皮等，但还有一些加工过程会使农药残留增加，如干燥等，甚至有些加工过程可能会使农药转化成比其自身毒性更大的代谢物，如发酵、热处理等。

在《食品安全法》和《农产品质量安全法》中，均未见关于加工农产品的食品安全标准方面的描述[2-3]。2020年8月，国家卫生健康委和农业农村部联合发布的《关于印发食品中农药、兽药残留标准管理问题协商意见的通知》中明确了制订食用农产品农药残留标准时应当兼顾加工食品。鉴于加工农产品在国内市场流通和国际贸易中占据重要地位，本文总结了我国加工农产品中农药残留评估方面的数据要求和技术方法等相关规定、分析了加工食品分类以及最大残留限量(MRL)制定现状，为进一步提高我国相关领域技术提出了建议。

1 相关规定

1.1 数据要求 2017年原农业部颁布的《农药登记资料要求》中明确了在大豆、油菜、花生、柑橘和苹果上申请登记的农药制剂需提交加工农产品试验资料的要求，除非加工过程中不具有浓缩效应。……