马晶晶

摘要：随着我国食品行业的不断发展，在食品中安全问题频发，例如对于食品安全来说，突发问题是比较多的，因此在实际工作中需要正确的选择食品检验检测技术，提出有效的质量控制方法，以我国对于食品安全质量管理要求为主，更加科学的完成后续的管理，实现全方位的监控，最大程度的保证食品的安全。本文论述了食品检验检测质量控制的方法。

关键词：食品检验;食品检测;检测质量;质量控制;控制方法

一、当前食品安全质量管理和监控中的问题

食品安全一直以来是社会上比较关注的问题，我国也采取了一定的监管措施来保证幼儿食品的安全，但是在当前安全质量管理工作中还存在着诸多不足需要解决，因此在新时期下需要明确食品安全质量管理和监控中的问题，从问题入手提出有效的解决措施，从而最大程度地保证食品的安全质量。从整体上看，在当前食品安全质量管理和监控中的问题主要分为以下几个方面：

（一）监管力度有待加强

在当前食品安全质量管理工作中还存在着监管力度有待加强的问题，使得食品安全很难得以充分的保障。例如相关监管部门并没有加强对食品安全和质量监管的重视程度，存在着不全面的问题，特别是对于生产过程和添加剂的使用方面并没有进行科学的检验以及验收，使得安全监管力度无法满足相关的标准和要求。同时一部分监管人员也没有认识到监管食品安全和质量的必要性，在日常监管时无法清晰的认识超标的因素，导致实际监管效果无法得到全面的提高，另外在工作态度方面也会存在一定的不足，使得食品安全问题频发。

（二）安全问题处理的不到位

我国对于食品安全来说出台了相关的法律法规，但是在实际监管过程中，将重点放在了对相关法律，对于产品质量的严查环节，并没有做好发现质量问题之后的有效处理，并且在处罚工作中大多数都是以罚款为主，无法全面的解决在食品中的一些安全问题，影响了食品安全系数的提高。

其次安全问题处理的不到位还和监管人员综合速度有着密切的关系，例如相关监管人员在日常工作中并没有确定自身的工作重点，在执行方面存在着力度不足的问题，也没有掌握相关的先进技术和设备的操作方法，使得实际的操作效果无法得到全面的提高。由于食品监管理念工作方式太过落后，限制了我国食品行业的稳定和健康发展。

二、食品检验检测的质量控制方法

（一）微生物基本检验技术

在微生物基本检验技术实施的过程中，先进行病菌的检验之后再确定菌落的总数，其中常见的致病菌包含的是大肠菌，需要通过血清学分型和生化实验进行合理性的检测，常规的实验方式为明胶实验和淀粉水实验等等，需要根据具体情况具体问题具体分析，从而使检测结果能够得以充分的保证。与此同时在传统微生物检验方法实际实施时，准确率是比较高的，最终结果非常的可靠，但是整个耗费时间较长，所涉及到的实验项目具有复杂性的特征，无法满足实际食品检验工作的要求，所以在实际工作中需要加强对技术的有效创新以及调整。根据食品检验的要求，实现工作模式的有效完善，推动食品检验行业的不断发展。

（二）快速检验技术

快速检验技术能够满足在食品检验工作中有关时间和质量方面的要求，是当前食品檢验工作中最为常见的工作方法。首先要合理的利用电阻电导测定法，主要是通过微生物检测技术，根据微生物检测技术的功能来分析检测样品的电阻抗以及总阻抗等相关的参数，从而全面的了解样品本身的污染程度。在实际检测时要做好数据的记录以及统计工作，全方位的了解食品检验的特点，以及在检验过程中所遇到的问题，通过不同的完善措施来保证食品检验工作的科学进行。与此同时在实际实施时主要是用于细菌的防治以及生产，将蛋白质等大分子物质分解为小分子的物质，并且通过测量培养液的导电度来推算出样品的微生物含量。

其次在后期工作中需要融入生物传感器法，主要原理是按照生物活性物质的物理变化和化学变化所产生的感应进行物理换能器的有效融入，通过离散或者是连续的电信号了解最终的反应结果，之后再得出有关食品浓度方面的参数。这一方法在运用时灵敏度是比较高的，能够满足复杂性样品检测的要求，所以在实际工作中需要加强对这些技术的有效研究，为后续检验工作提供重要的基础。

（三）检验和验收

按照我国的相关规定，在食品生产之后需要开展必要性的检验和验收。检验内容包含的是食品运输和质量的抽查检验，所以在实际工作中需要落实不同环节的质量检验工作，在食品销售和运输之前，需要在相关监理人员的监督下进行质量的验收，和我国相关规定进行相互的对比，及时的发现在食品中的一些不安全因素，提出有效的应对措施来保证食品本身的安全性。在实际检验时要做好数据的统计以及搜集工作，为下一阶段食品检验工作提供重要的基础。

结束语：

为了使食品质量安全监理水平能够得到全面提高，在实际工作中要加强对食品检验检测质量控制重视程度，根据不同的产品类型采取针对性较强的监管方案，选择正确的监管方法，将食品中的安全隐患扼杀在摇篮之中，最大程度的保证的食品质量。不仅有助于保证人们的身体健康，还有助于促进我国食品行业的稳定性发展。

参考文献：

[1]秦立波. 食品检验检测的质量控制方法分析[J]. 食品安全导刊 2020（18）： 70-70.

[2]米松， 耿丹丹， 康伟涛. 食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J]. 食品安全导刊， 2016（18）：90-90.