刘杨

一发芽，毒性就飙升

土豆是全球最常见的食物之一，是薯条、薯片的原料。但其实土豆的茎叶和它本身都含有毒的龙葵素，当人们食入的龙葵素达到200毫克时，就会引发呕吐、腹泻、呼吸困难等，严重时甚至会死亡。而1千克土豆中含有大约12～20毫克的龙葵素，人们通常食用的土豆数量是达不到中毒水平的，但是土豆一旦发芽，其内部的龙葵素就会增加到250～280毫克，表皮更是含有1500～2200毫克，并且加热也无法分解这种毒素。

因此，看到土豆發芽了，千万别因为不想浪费而继续食用。我们可以将其种下，等待长出小土豆。

被“封杀”的毒豆角

有一种蔬菜，被北京、四川等地的学校食堂“封杀”，这种蔬菜就是人们餐桌上常见的四季豆。至于它被“封杀”的原因，是新鲜四季豆含有凝集素等有毒物质，一般直接生吃50克以上就会急性中毒;高温水煮可使凝集素失活，但学校食堂的食物加工量较大，烹饪四季豆时容易受热不均匀，致使凝集素残留。因此，四季豆成了“高风险”食物，被一些学校食堂“拉黑”了。但是在彻底煮熟的情况下，四季豆还是安全且美味的。

越新鲜越有毒

黄花菜是中国常见的一种蔬菜，奇怪的是，市面上出售的黄花菜通常是晒干的，很少见新鲜的黄花菜。这是因为新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，人食用后容易在体内产生有毒的二秋水仙碱，成年人一次食用50～100克就会中毒。秋水仙碱不耐热，大火煮10分钟左右就会被破坏。因此，不是卖家不愿意出售新鲜黄花菜，而是为了安全起见将黄花菜水煮后晒干，帮人们提前“杀毒”了。……