郝天民 陈小文 李 静

（北京中农富通园艺有限公司 北京 100083）

1 我国野菜的特点

1.1 分布广泛，蕴藏量大。我国野菜分布广泛，蕴藏量大。从东北、西北、华北到西南云贵高原、长江中下游直至华南，均有野生蔬菜的分布[1]。例如马齿苋，广布全世界温带和热带地区，中国南北各地均产；败酱草，国内除宁夏、青海、新疆、西藏、广东、海南岛外，全国各地均有分布；荠菜，我国基本遍及全国，野生于山坡、田边及路旁。

辽宁丹东地区共有野菜43 科107 属151 种，种数多，生活型多样，分布广，储量大。据调查分析，该区野菜年储量可达24 500 t，蕴藏价值达1.33 亿元[2]。陕西汉中山区野菜分布广，数量大。调查显示，该地区野菜种类共计119 科348 属587 种，其中，野菜种类最多，为84 科296 属427 种，占全部野菜种类的80.41%；以资源质地分类，草本野菜占全部野菜种类的58.94%，为52 科346 种；木本野菜占全部野菜种类的20.10%，为36 科118 种；真菌类占全部野菜种类的17.38%，为26 科102 种[3]。

1.2 资源丰富，种类繁多。 《中国的野菜》 是中国第一本原创性、本土化野菜图鉴。本书收录中国境内最常见的野菜291 种[4]。 《500 种中国野菜识别与养生图鉴》 介绍了全国野生食用蔬果类野菜322 种(包括变种和变型种)，药用植物197 种(包括变种)，合计519 种[5]。 《中国的野菜：319 种中国野菜图鉴》 以《救荒本草》 为权威底本，并综合各家的考证结果，将原书中重复、无从考辨或有剧毒的野菜全部剔除，精选典型的中国野菜319 种[6]。概括上述，我国野菜资源丰富，种类繁多，超过栽培蔬菜种类，是世界上野生蔬菜种类最多的国家。

2 发挥野菜价值大力开发利用

野菜具有营养价值高、风味独特及无污染、无残毒等特点，拥有药用、食用、观赏等开发价值，成为蔬菜产业中的热点。……