杨 雪，盛长存

（甘肃省高台县农产品质量监测检验中心，甘肃高台734300）

甘肃省高台县位于河西走廊中部，境内地势平坦，土壤肥沃，水资源丰富，具有光照充足、昼夜温差大、农作物病虫害轻等特点，种植辣椒具有得天独厚的优势。所产辣椒采用独特的戈壁自然晾晒制干，红色素含量高，干物质积累多，含有人体所需的多种营养成分和微量元素，100 g 辣椒干中含有12.5 g 以上的蛋白质、10.7 g 以上的氨基酸、185 mg 以上的铁和118 mg 以上的总辣椒素，具有开胃健脾、养颜明目、祛病御寒、增进血液循环、促进新陈代谢等功效，是烹饪调味之佳品。经过多年精心培育，高台辣椒干已形成种植、加工、销售为一体的生产经营模式，成为特色优势产业，为农业增效、农民增收做出了重要贡献。

1 制干辣椒产业发展现状

制干辣椒是高台县传统特色农产品，栽培历史悠久，清乾隆二年《重修肃州新志·高台县》中记载了高台辣椒最早的种植历史，至今已300 多年的历史。2019 年高台辣椒干获得由农业农村部颁发的农产品地理标志认证登记证书，种植面积达到960 hm2，鲜椒产量达31 680 t，产值达4 500 万元，平均产量达到33 t/hm2，最高产量达到49 t/hm2，鲜椒收购价1 800 元/t，平均收入达到59 400 元/hm2，平均纯收入达到30 000 元/hm2，种植效益十分显著。高台县运用传统工艺生产的“仰光牌”五香辣椒面、五香辣椒丝、红油辣椒、香辣酱、蒜蓉辣椒酱等系列产品，多次亮相国际食品配料博览会、农交会、绿博会、兰洽会等大型农业展会，产品畅销国内外各大城市。

2 制干辣椒……

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