王中杭，陈灵君，章亦武，丁浩轩，冯 杰

（浙江大学饲料科学研究所，浙江省动物营养重点实验室，浙江杭州 310058）

适宜水平的自由基能够调控细胞分化、发挥信号传导等功能[1]，而当机体遭受刺激时，体内会生成过量的活性氧（ROS）和大量的活性氮自由基（RNS），若自身抗氧化系统无法及时清除这些多余的自由基，便会发生氧化应激。诱发动物产生氧化应激的因素很多，如断奶、分娩过程、环境剧烈变化等。氧化应激会导致DNA 损伤、脂质过氧化和蛋白质降解，对动物肝脏、肠道等组织器官造成损伤，影响动物健康，降低动物生产性能[2]。从营养调控方面缓解生产中氧化应激，可以有效减轻氧化应激对畜牧业造成的负面效应。

目前研究表明，锌作为动物必需的微量元素之一，其通过调控体内多种酶的活力，影响蛋白质、核酸的合成以及细胞的增殖、分化等许多细胞活动[3]。适量补锌不仅可以提高动物繁殖性能、改善肠道健康等，而且会增强机体抗氧化功能，提高免疫力[4-5]。动物缺锌可能导致锌依赖性抗氧化功能下降，氧化应激易感性随之增加。基于目前畜禽养殖行业中易出现氧化应激的问题，使得抗氧化应激相关研究得到更多关注。本文综述了锌的抗氧化机制及其在动物生产中的研究进展，以期为锌元素在畜禽养殖中的合理使用提供参考。

1 锌的抗氧化机制

1.1 锌调控自由基的产生与猝灭 锌具有调节多种蛋白质活性的能力，其可能是锌调节ROS 和RNS 产生的基础。……