林 平 ，姚 丹万 炜丁 文，李国林 ，黎华君

（1. 贵州省农业科学院现代农业发展研究所，贵州 贵阳 550006；2.贵州金农辐照科技有限公司，贵州 贵阳 550006)

食品辐照技术是指利用放射性元素（如钴60） 产生的伽马射线照射食品，通过破坏食品中的微生物细胞结构，阻止微生物生理代谢，从而达到抑制微生物生长，保持食品新鲜度和品质，延长食品货架期的目的[1-2]。食品辐照技术又称为冷杀菌、冷加工技术，是一项新型的绿色加工技术。与传统热杀菌技术相比，辐照技术能最大程度地保留食品品质，且不破坏食品包装，无毒无残留，不会产生二次放射[3]。1980 年， 国际原子能机构（IAEA） 指出：“低剂量（低于10kGy） 辐照的食品，不会产生毒理学危害，不会引起特殊的营养学和微生物学问题”[4-5]，1983 年世界粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO） 也对辐照食品的安全性给予肯定[6]。此后，食品辐照技术在多国大力推广应用。然而，辐照技术在蜂产品上仍未进行产业化应用[1-7]。

1 辐照技术在蜂产品上的应用

蜂产品是指来源于蜜蜂的产品，如蜂蜜、王浆、花粉、蜂胶等。蜂产品含有丰富的营养成分和活性功能物质，具有独特的生理、药理功能，是一类药食两用的食品，兼具抑菌、消炎、抗氧化、促进消化等多种功效[8]。蜂蜜作为主要的蜂产品之一，在包装销售前，常常需要进行破晶融蜜、过滤、浓缩等一系列加工。热处理是生产上常规采用的加工方法[9]，高温可杀灭蜂蜜中的酵母菌及其它病菌，防止蜂蜜结晶和发酵，延长其保质期。……