都翠霞，敬缠琴，王国伟

（1.甘肃省环县综合行政执法队，甘肃 环县 745700；2.甘肃省环县农业技术推广中心，甘肃 环县 745700；3.甘肃省环县洪德镇农业技术服务中心，甘肃 环县 745708）

菠菜属藜科菠菜属，1年生草本植物，因其耐寒性和适应性强，生长期较短，一年内可多茬栽培，以春季供应占比最大，且品质柔嫩可口、营养丰富，可凉拌、炒食或做汤；菠菜具有养血、止血、润燥等药用价值，能促进胰腺分泌、助消化，菠菜籽炒黄磨细，可以治咳嗽、气喘等病症。依菠菜对环境条件的要求不同，可分为两大类:一类喜冷凉而不耐炎热，生长适温15～20℃；一类怕霜冻但较耐高温，生长适温20～25℃。依菠菜种子的形态可分为刺籽菠菜和圆粒菠菜。刺籽菠菜（尖叶类型）叶柄长，叶片较平整光滑且窄小，尖端似箭形，基部多裂刻，种子有棱刺，耐寒性强，不耐热。圆粒菠菜（圆叶类型）叶柄较短，叶面有皱缩，叶片大而肉厚，呈卵圆或椭圆形，基部心脏形，种子无刺，抗寒性稍弱，较耐热。露地栽培可分为春菠菜、埋头菠菜、夏菠菜、秋菠菜、越冬菠菜。越冬菠菜宜选抗寒力强，冬性强、抽薹迟，秋播采种（也就是成株采种）的种子，品种选尖叶抗寒品种，如东北尖叶、双城冻菠菜等。营养生长时期叶片簇生在短缩茎上，质地柔嫩，为主要食用部分。生殖生长时期抽生花茎，上生茎生叶，花多为单性花，风媒花，一般雌雄异株，果实千粒重为8～10 g。主要根群多分布在30 cm土层中。直根较侧根发达，红色，粗而长，不宜移栽。营养生长时期叶片簇生在短缩茎上，质地柔嫩，为主要食用部分。……