李子健

（中国蜂产品协会，北京 100050）

GB14963《食品安全国家标准——蜂蜜》于2011年发布，2012年列入修订计划。自列入修订计划起，至今已近十年。虽然有消息称修订版本早已审评通过，却一直未见发布，行业有呼声希望尽快发布实施。从修订稿看，笔者认为仍然存在着漏洞，还需修改完善，现简述如下。

1 对蜂蜜色泽的检验没有给出判定依据

修订稿3.2 条表1 规定：蜂蜜的色泽依蜜源品种不同，从水白色（近无色）至深琥珀色。并规定按照附录A 规定的方法检验色泽。

查修订稿的附录A，色泽检验采用卜方特比色计比色的方法，并给出了试样制备方法、测定方法以及比色计色值与色泽名称的对照。应该说，按照附录A 是能够测量出被测样品的色泽的。然而，不同蜜源品种的蜂蜜具有不同的色泽，有的品种色泽差别很大。笔者认为附录A 的关键缺陷是没有给出不同蜜源品种蜂蜜的正常色泽范围，因而并不能根据测量结果判定被测样品的色泽是否合格。因此，这个附录在标准中是没有评定作用的。

2 果糖和葡萄糖含量的检验方法不能直接适用于巢蜜

3.2条表1 的状态要求中规定“巢蜜允许含蜡屑”，我们知道这个标准适用于巢蜜。在3.3条的表2 中，规定了蔗糖、果糖和葡萄糖的限值，还规定了采用GB 5009.8 的方法检验。

在GB 5009.8 标准中5.1.3 条蜂蜜样品的制备规定：“未结晶的样品将其用力搅拌均匀；有结晶析出的样品，可将样品瓶盖塞紧后置于不超过60 ℃的水浴中温热，待样品全部溶化后，搅匀迅速冷却至室温以备检验用。……