袁华军

(成都市双流区人民政府, 成都 双流 610200)

我国居民谷物饮食结构小麦和稻米产品占主导地位， 玉米等杂粮的摄入极少，极不均衡，充分利用糯玉米起源地和居民喜欢食用鲜嫩玉米穗的传统优势，将糯玉米发展成为重要的主食谷物对于公众健康具有重要意义。鲜食玉米在中国经历了多个发展阶段，但是只有在经济困难时期为解决粮食青黄不接，人们才把鲜玉米当作主食。随着经济发展和生活水平的提高，鲜食糯玉米成为人们日常消费的蔬菜或水果。大量的研究越来越关注鲜食糯玉米的营养和保健价值，糯玉米具有优良的食用价值；许多专家研究了糯玉米的食用品质、保健价值、经济效益、经济价值。目前大部分关于鲜食糯玉米发展价值的研究基本都倾向于鲜食糯玉米的蔬菜或水果属性，少有将糯玉米与主食相对比，探求糯玉米主食化的思路。本研究从了解食用价值入手，分析干糯玉米作为主食谷物的可行性。旨在探讨将糯玉米发展成为国人的主食之一 。

玉米(Zeamays L.)禾本科玉蜀黍属玉米种，全世界热带和温带地区广泛种植的粮食作物和饲料作物。玉米需水量不太高，对土壤要求不十分严格，产量高，品质好，适应性强，栽培面积发展很快。目前我国播种面积在2000万hm2左右，仅次于稻、麦，在粮食作物中居第3位。玉米分类：根据籽粒形态、胚乳结构以及颖壳的有无可分为硬粒型、马齿形、半马齿型、粉质型、甜质型、甜粉型、蜡质型 、爆裂型 、有稃型。……