张 耀，陈鑫珠，黄小云，游小凤，黄秀声，黄勤楼*

(1.福建农林大学 动物科学学院，福建 福州 350013；2.福建省农业科学院 农业生态研究所，福建 福州 350013；3.福建省农业科学院 畜牧兽医研究所，福建 福州 350013；4.福建省丘陵地区循环农业工程技术研究中心，福建 福州 350013)

近年，中国人畜争粮的矛盾日益凸显，开发非常规饲料已成为畜牧行业亟需解决的问题[1]。中国是食用菌生产大国，食用菌年产量均占世界总产量的80%以上，在食用菌产业迅速发展的同时，产生了大量的副产物[2]。食用菌收获后的培养基残渣即菌糠，其主要成分是棉籽壳、锯木屑、稻草、玉米芯、甘蔗渣及多种农业副产物、工业废弃物栽培食用菌后的固体培养料[3]。研究表明，菌糠中含有大量的粗蛋白、矿物质和丰富的氨基酸及其它活性营养物质，是一类优质的畜禽非常规饲料原料[4-5]。目前，大多数菌糠被焚烧用于发电或随意丢弃，少数用于食用菌栽培的二次培养料或开发成肥料或用于沼气的生产，只有极小部分开发用作动物饲料，浪费了宝贵的生物资源，还对生态环境造成了严重的破坏[6]。因此，合理地开发和利用菌糠，不仅能节约资源，减少环境污染，促进食用菌产业良性发展，还可以缓解中国饲料资源短缺的现状，降低动物生产成本，提高经济效益，使动物饲料原料的来源更加多元化，促进生态农业和畜牧业的可持续发展。

1 菌糠的营养价值

食用菌在生长发育过程中，为满足自身生长需要，通过生物作用合成了大量菌体蛋白，出菇后培养基中残留了大量的菌丝体和未吸收利用的菌体蛋白，使得菌糠中富含丰富的粗蛋白和氨基酸[7]。……