魏丽贤

（栾城区农业农村局畜牧工作站，河北石家庄 051430）

1 前言

在生猪屠宰的过程中，检疫是十分重要的工作环节，关系到人民群众的饮食安全。生猪屠宰检疫工作的开展，其目的进行动物疫病的检查，避免病猪肉流入市场、进入餐桌。生猪器官病变的鉴别是屠宰检疫的重点，应该具体了解各类器官病变的特点，在检出病变后，能够对可能致病的病原体类型进行判断，评估疫病的扩散和传播风险，并可以结合实际的病变情况，采取针对性的处理措施。

2 生猪屠宰检疫的相关要求

2.1 宰前检查

为了保障猪肉的安全食用，应该防止病猪肉进入市场销售，需要加强生猪屠宰检疫。在生猪屠宰前，需要进行检疫申报，由检疫部门进行检查，根据生猪的症状表现，判断口蹄疫、猪肺疫、蓝耳病等一并的发生情况。检出疫病的生猪，按照防疫规定进行处理。检查合格的生猪，准予进行宰杀。

2.2 同步检疫

在生猪屠宰的过程中，应该同步进行检疫，并对头、蹄、体表以及内脏（肺、心、脾、肾）进行编号，逐一进行检查，判断各器官有无病变的发生，并对病变类型进行鉴别。检疫合格的猪肉，在得到《动物检疫合格证明》后，方可投入到市场进行销售。检疫不合格的猪肉，需要按照病害动物产品的安全处理规定，采取相应的处理办法。

3 各器官病变的鉴别

3.1 头、蹄与体表检查

观察生猪的体表，确认有无皮肤病变、关节肿大等情况。检查生猪的吻突、齿龈、蹄等部位，确认有无水疱、溃疡的形成以及蹄甲脱落，同时检查皮下有无出血点，出现以上症状时，多为肺疫所致。……