黎志勇 曾 媛 赵 弥 胡泽锭 吴春梅 张 羽 王运梅 杨永忠 胡家振

贵州省毕节市七星关区农业农村局，贵州毕节551700

动物性食品是人类赖以生存的物质基础，是大家所必需的营养成分之一，随着社会经济水平的不断提高，人类对动物性食品的需求量不断增大。因此，动物性食品安全是全球普遍关心的热点问题。

1 动物性食品及安全概述

动物性食品，是指动物的肉、脏器、蛋和奶等可食性物质及其加工的副食品[1]，主要包括家畜、家禽、水产品、野生动物及其加工的动物产品。动物性食品富含优质蛋白质、营养价值高，能为人们提供丰富的营养，是人们改善膳食结构的主要食品。食品安全是指人们在食用动物食品后，不应该有影响人体生长发育、存在或导致人生命安全的因素，不应该有导致人发生疾病的隐患和危险，不应该有影响子孙后代身体健康的隐患。安全问题主要包括动物传染病安全，动物性食品加工、包装、运输过程中的安全，动物养殖环节污染安全等方面的问题。

2 保障动物性食品安全的意义

“民以食为天，食以安为先”[2]。我国已经进入社会主义新时代，人民的生活水平进一步提高，食品的需求量越来越大，质量要求越来越高。为了保障动物性食品安全，世界各国都充分利用当地自然资源，出台相关政策措施，加强对动物性食品安全的监管。毕节市作为时任贵州省委书记的胡锦涛建立的开发扶贫试验区，提出了建设畜牧大区……