◎兰政文

日常食物中，让人又爱又恨的莫过于鸡蛋了，既富含养分（蛋白质含量高达15%，相当于海参的2 倍，且蛋白质的组成与人体生理最为接近，吸收与利用率比之于牛奶、肉类或大豆等都要胜过一筹），又有保健优势（蕴含有卵磷脂、叶酸、叶黄素等多种防病成分），享有“全营养食物”与“防病最大盾牌”等誉称。然而，却因其有一定的胆固醇含量而颇受诟病，不少人尤其是老年群体总是怀揣几分担忧。该怎样全面、客观地看待呢？本文为你一一解惑。

健康人每天吃1个蛋是安全的

鸡蛋确有较高的胆固醇含量（1 个中等大小鸡蛋约含胆固醇200 毫克，全在蛋黄中），不过大多数健康人每天吃1 个还是安全的。

首先，胆固醇也是人体生理所需要的成分，且主要由肝脏制造（肝脏每天大约制造1000 毫克胆固醇，相当于5 个鸡蛋的胆固醇含量），谓之内源性胆固醇，占了人体胆固醇总量的大部分（约70%），而用嘴吃进去的所谓“外源性胆固醇”仅占30%，是小部分。基本规律是，嘴吃入的胆固醇多则肝脏制造量就减少，嘴吃入的胆固醇少则肝脏的制造量就增大。因为人体天生就有稳定血液胆固醇的机制，以控制总量不变而保持平衡，所以吃下去的那部分胆固醇，不妨看作是给肝脏减减负吧。

其二，鸡蛋同时增加的胆固醇有两种，即低密度脂蛋白胆固醇（乃是引起动脉硬化的祸首，又称“坏胆固醇”）与高密度脂蛋白胆固醇（负责将血液中的胆固醇运送到肝脏代谢，如同血管的清道夫，保持血管通畅，又谓之“好胆固醇”），且增量甚微（如1个鸡蛋可使人体内的“坏胆固醇”增加约3%）。……