王磊

（天津天食生物科技有限公司，天津 300452）

维生素E（vitamin E，简称VE）与动物生育有关，故又称生育酚、产妊酚、生殖维生素、抗不孕维生素等，它也是目前最主要的抗氧化剂之一。维生素E于1922年由美国加利福尼亚大学的研究人员Herbert Evans和Katherine Bishop在绿叶蔬菜中发现[1]，1924年这种因子被命名为维生素E。因为其有助于生殖，因此被命名为生育酚（tocopherol）。1936年人类发现小麦胚芽油中富含维生素E，并分离出结晶体。1938年Fenholz阐明了其化学结构，同年Karrer首次合成了DL-α-生育酚[2]。随着近代医学和营养学的发展，人们发现，与合成品相比，天然维生素E更符合动物机体的需要，且抗氧化和抗衰老性能指标都数十倍于人工合成的维生素E。

1 维生素E概述

1.1 维生素E的特性

天然的维生素E共有8种,在化学结构上均系苯骈二氢吡喃的衍生物。维生素E是一个家族，根据其化学结构可分为生育酚和生育三烯酚两类。每类因分子中酚环上甲基的数目和位置不同，又可分为4种生育酚，即 alpha(α)、beta(β) 、gamma(γ)、delta(δ)和 4 种生育三烯酚(α、β、γ、δ）[3]。 α-生育酚生理活性最高，但就抗氧化作用而言，δ-生育酚的作用最强，α-生育酚最弱。它们都是浅黄色的黏性油状物，溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对氧敏感，对碱不稳定，对热和酸稳定，暴露于氧、紫外线、碱、铁盐和铅盐中会遭到破坏。

1.2 维生素E的分布

天然的维生素E广泛存在于植物的绿色部分以及禾本科种子的胚芽里，尤其在植物油中含量丰富。另外，维生素E在水果、蔬菜及粮食中均有存在。在动物体内，维生素E存在于肝脏、多脂组织、心脏、肌肉、睾丸、子宫、血液、垂体等器官或组织中。……