邓 涛，杨秀其，陈 波，廖永红，何 正，胡 会

（1.四川郎酒股份有限公司，四川古蔺 646523；2.四川省酱香型白酒生态酿造工程技术研究中心，四川古蔺 646523）

以消费者需求为导向是白酒发展的生命力所在，随着健康饮酒的理念成为当今主流，带动着消费习惯、消费方式也在发生着变化，人们饮酒从原来的“量饮”向“品饮”转变，在满足商务交际、日常应酬、情感交流等需求的同时更偏向文明、健康、低醉酒的饮酒方式，而低度酱香型白酒基于低度白酒适口度好、醉酒度低的优势，兼具酱香幽雅、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的独特风味，正好契合时下酱酒热度和低醉酒度[1]的消费需求，颇受消费者青睐。

本文就低度酱香型白酒的一些优势和技术难点进行简要分析，浅谈利于低度酱香型白酒稳定酒体风味的勾调方法。

1 低度白酒的饮用特点

酱香型白酒国家标准（GB/T 26760—2011）中按酒精度含量对高、低度白酒进行区分，其中酒精含量32%vol～44%vol为低度，酒精含量45%vol～58%vol 为高度[2]，高、低度白酒在人体反应最直观的区别是醉酒时间不同，低度白酒比高度白酒对人体刺激更小、醉酒更慢，这就是低度白酒更能让新一代消费者接受的主要原因[3]。

1.1 适口度好

酒精含量高的白酒在饮用时对口腔刺激较大，尤其在第一次入口时口腔受酒精刺激瞬时收敛产生刺激感，这种刺激效果随酒精度含量降低而逐减，所以低度白酒较高度白酒在饮用时刺激感小，适口度更好。

1.2 醉酒度低

人在饮用白酒过程中……