屈 阳

（哈尔滨关东老窖酒业有限公司，黑龙江哈尔滨 150000）

配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，以食用动物、植物等可食用或药食两用的辅料、食品添加剂按照一定的工艺制成的，已改变了其原有酒基风格的饮料酒[1-2]。因其包装简约时尚，酒精含量适中，酒体颜色炫彩夺目，酒液口感多样、营养丰富且有不同的功效，能满足不同年龄段消费者对个人品味和气质的个性化需求，有很广阔的市场前景[3]。做好配制酒检验工作，对配制酒的质量有着直接的影响，也是为消费者提供符合我国食品安全标准的产品的重要保障。

1 配制酒检测常见的方法

1.1 感官检测

（1）外观。将待检测的配制酒置于20 ℃左右的环境下平衡24 h 或对应温度的水浴中保温平衡1 h 后，擦净产品外包装并小心的开启瓶盖，将酒注入洁净、干燥的品酒杯中，注入量为品酒杯容量的1/4～1/3 为宜（起泡和加气的配制酒注入量为酒杯容量的1/2）[4]。在光线明亮（非阳光直射）处，用眼观察其色泽是否符合该品种配制酒应有的特征，酒液是否清亮透明，是否有沉淀或者悬浮物，此时应注意对于存储6 个月以上的以蒸馏酒、发酵酒、食用酒精或水用浸泡、渗漉、煎煮、回流4 种工艺方法制成的浸提类配制酒允许有少量沉淀[2]。

（2）香气。先在静止状态下多次用鼻嗅香，酒杯与鼻子应保持约2 cm 的距离，且尽量确保吸气量一致，然后将酒杯握在手掌中，使酒微微加温，并摇动酒杯，使杯中酒样分布于杯壁上，再慢慢将酒杯置于鼻的下方，嗅闻其挥发香气[4]。……