文/马亚楠 李 忠

自《舌尖上的中国》在央视纪录频道推出之后，美食类题材纪录片就在国内掀起一股热潮。2018年末，《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿带着同类题材作品再次回归荧幕，给观众献上了《风味人间》这部美食盛宴。《风味人间》与《舌尖上的中国》的配乐和声效出自同一团队，也都是由陈晓卿担任总导演，两部纪录片在创作上具有明显的继承性。相较之下，《风味人间》在拍摄方面，运用了更多的技术手段，因而在主题的呈现上显得更加具有创新性与奇观化。本文从技术的运用与音乐的作用入手，分析《人间风味2》在镜像语言上制作的创新，即视觉上，采用显微观摄影来扩大叙述空间，利用航拍技术展现地域风貌与完美构图，以及运用水下摄影与高速摄影来展现食物的细节；听觉上，利用精致的配音给观众带来联觉体验。美食类纪录片在视听语言方面的创新，不仅丰富了画面语言，同时还可以给观众以视听觉上奇观化的体验。

一、技术加持给视觉语言带来创新

米特里定义电影美学理论的三个层次：影像—符号—艺术。首先，影像是物像；其次，影像按照特定规则结构，具有符号意义，使电影成为语言；最后，通过导演的想象性创造，语言可以成为艺术。电影的诗意是米特里美学的最高定义。一部作品的艺术效果呈现主要以视听语言为主要手段，影像是传递信息的主要方式。《风味人间2》作为一部美食类题材纪录片，创作团队在制作过程中运用微观摄影、航拍、水下摄影与高速摄影等技术，来丰富影片的视觉语言，给观众展示非肉眼可见的视觉空间，全方面地表现美食，给观众呈现“美食盛宴”。……