苏莹莹，李婷婷，李剑虹，包 军,3*

（1.东北农业大学动物科学技术学院，哈尔滨 150030；2.东北农业大学生命科学学院，哈尔滨 150030；3.农业农村部鸡遗传育种重点实验室，哈尔滨 150030）

鹌鹑（Coturnix coturnix），是鸟纲、雉科物种，是目前饲养的最小家禽，体型虽小，但营养价值极高。鹌鹑肉和蛋中含有丰富蛋白质，具有较高营养和药用价值，被称为“动物人参”[1-2]。鹌鹑肉具有高蛋白、低胆固醇和低脂肪特点。现代医学认为鹌鹑肉所含丰富的卵磷脂可生成溶血磷脂，具有抑制血小板凝集的作用，预防血栓形成，保护血管壁，防止动脉硬化。中医认为鹌鹑性味甘平、无毒，入肺及脾经，有消肿利水、补中益气功效。鹌鹑蛋含丰富蛋白质、氨基酸、维生素、钙和磷等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。近年来，由于鹌鹑高营养价值以及消费者对优质动物蛋白的需求，鹌鹑业在世界养禽业中的地位越来越高。

自1952年引进鹌鹑家养品种以来，我国鹌鹑养殖逐步推广，20世纪70年代后随着笼养技术普及和发展。目前，除西藏外，各省区均有养殖，我国鹌鹑饲养量占全世界1/5，是世界第一养鹑大国[3]。我国东北地区冬季气候寒冷干燥，且由于较高的森林覆盖率，冰雪消融时间较长，因此冷应激是东北地区养殖业常见问题。特别是饲养在开放式舍中鹌鹑在气候变换季节常受冷应激影响。冷应激是指环境温度低于动物临界温度下限时，机体内产热与散热平衡被打破所导致的一系列生理与机能上的不良反应。冷应激对畜禽生产性能和健康产生不利影响，常造成畜禽生产性能下降，免疫功能下降。……