（重庆师范大学 生命科学学院，动物生物学重庆市重点实验室，重庆 401331）

1 胆汁酸与胆汁

胆汁是脊椎动物特有的由肝脏细胞分泌的有色粘性液体。除鸟类、单蹄类动物和部分鱼类无胆囊外，绝大部分脊椎动物均有胆囊。胆汁中含有胆汁酸、胆色素、胆固醇、磷脂酰胆碱、粘蛋白、酶和激素以及各种无机盐和大量的水分。其中，胆汁酸是胆汁的主要成分，也是肝脏胆固醇代谢的主要产物。依据结构胆汁酸可分为游离型胆汁酸和结合型胆汁酸，结合型胆汁酸是游离胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸的结合物；依据来源不同可分为初级胆汁酸和次级胆汁酸。初级胆汁酸由肝细胞以胆固醇为原料直接合成，经肠道微生物修饰转化等作用进一步形成次级胆汁酸。不同生物胆汁酸的成分组成不同，牛胆汁主要含结合型胆酸，游离型胆汁酸较少；熊胆中以牛磺熊去氧胆酸为主[1]；鸡胆汁中则以鹅脱氧胆酸为主[2]；硬骨鱼类通常以胆酸为主，部分鱼类如鲶鱼、鲫、黑鲷等还含有少量鹅胆酸[3]。

胆汁酸是既亲水又亲脂的两性物质，拥有较强的界面活性；通过扩大脂肪与脂肪酶的实际接触面积，加速脂类的消化。同时，胆汁酸也带动了脂溶性维生素的吸收[4]。胆汁酸可促进肝脏分泌更多低浓度的胆汁，清除胆汁淤积，排出药物、重金属等有毒物质，从而保持胆道畅通[5]；。胆汁酸破坏病原的磷脂双分子层引起细胞膜破裂，促进病原自溶，或通过调节肠道pH值影响肠道菌群蛋白质的表达，抑制肠道内有害病原的增殖[6]。……