曲 都，杜 鸿，刘西瑜，徐升东，宋荣华，李 刚

(四川省阆中蚕种场，四川 阆中 637400)

1 桑树分类与发展利用

桑树属于高大木或灌木，少有草本，从形态特征上大致可分为三大类，即荆桑、鲁桑和山桑。因为桑树适应能力非常强，在世界范围内分布广泛，其用途也相当多，从用途上大致分为叶用桑、果用桑、药用桑、木材用桑、观赏用桑等等。在植物分类学上以前归为荨蔴目。经中国工程院向仲怀院士深入研究，从基因测序中得出把桑树归为蔷薇目更加准确，这在自然界中可以得到进一步佐证。在新疆温宿县天山上神木园内发现一株桑树与杏树合二为一的树，一半为桑树结桑果，一半为杏树结杏果，树高5m，胸径超过30cm，主杆无差异，结杏果的半边为杏叶，结桑果的半边为桑叶，颠覆了我们以前的认知，充分说明桑树与杏树存在较近的亲缘关系。桑树是单性花，雌雄同株或异株，异花授粉，一般为二倍体，但在自然界也存在单倍体、三倍体甚至多倍体的桑树，所以桑树分类较为复杂，可以从形态学、遗传学和实用性多个角度来进行分类。

现在桑树的主要用途为采桑叶养蚕结茧，其次皮、果、叶、枝均可入药，随着人们生活水平的提高，众多科研院所的涉猎研究，桑果亦可酿出美味可口的红酒、白兰地，制成桑椹膏，还提炼出了非常多的活性物质，在医学上的价值不可估量，桑树的价值将得到越来越多的发现应用和推广。

2 用叶和用果的发展方向

现在桑树的最大用途是取其叶来养蚕结茧，称之为叶用桑，因为蚕的一生对营养要求不一样，可分为小蚕用桑和大蚕用桑，配之以不同的桑品种，如小蚕用桑的桑品种为新一之濑，大蚕用桑为桐乡青。果用桑，通常收获作为原料，或直接食用，果用桑类别也非常多，有白桑果、红桑果、紫黑色桑果，同一地域采用相同管理，呈现多种口感和风味，各种物质的含量标准大相径庭，所以在生产上选择什么样的果桑品种是要根据最终产品标准来决定的。

由于桑树是单性花，雌雄花同株或异株，在自然界中造就了桑树种类千差万别，为了保证品种的特性，只能通过嫁接和组培的方式。由于长期人工选择的结果，叶用桑的产量越来越高，而桑果也会越来越少，而果用桑则相反。

叶用桑和果用桑在栽植密度和修剪方式也存在较大差异。叶用桑1年伐条1次或多次以刺激营养体的生长，而果用桑则少修剪，除在树型养成初期或树势衰败时进行重修剪外，其余时间都尽量少修剪，以抑制营养生长，促进生殖生长，让其多结果，结好果。在栽植形式上，叶用桑偏密植，果用桑偏稀植。

3 管理措施差异的生理基础

3.1 氮在植物中的作用

氮是所有生物的生命之素，几乎所有植物都对氮很敏感，当植株缺氮时，蚕白质合成减少，细肥分裂减慢，早熟低产等，而当植株氮素过剩时，蚕白质合成增加，碳水化合物大量消耗，逐步减产等，氮是蚕白质的重要组成成分，在作物生长发育过程中，细胞的增长和分裂以及新细胞的合成都必须要有蚕白质的参与，正是因为蚕白质在生物体内的不断合成与分解的动态变化有了生命的存在。氮素是核酸和核蛋白的组分，而核酸也是植物生长发育与繁殖等生命活动的基础物质。氮是叶绿素的组分，绿色植物依赖于叶绿素进行光合作用，因此其含量的高低直接影响光合作用的速率和光合产物的形成。氮也是许多酶的组分，而酶控制植物体内的生化反应方向和速度。氮是许多特殊化合物的组分，比如一些激素、生物碱、植物激素，这些化合物也都是含氮结构，在植物体内发挥调节某些特殊生理作用的重要功能。增施氮肥可促进细胞分裂素的合成，从而加快作物生长，延缓植物器官衰老，氮肥合理使用，可以加快植物生长，抽发新梢、新叶、快速生长。

3.2 磷对植物的生理功能

磷是核酸、核蛋白和磷脂的主要成份，与蛋白质合成、细胞分裂、细胞生长有密切关系，磷是许多辅酶的成份，磷参与碳水化合物的代谢运输，如光合作用和呼吸作用过程中糖的合成、转化、降解大多是在磷酸化后才反应的，磷还与脂肪转化有关，植株缺磷，是有症状表现的，首先是植株瘦小，因为缺磷影响细胞分裂，幼叶、幼芽生长停滞，茎、根细，植株矮小，花果脱落，成熟延迟，叶呈暗绿和紫红色，缺磷时，蛋白质合成下降，糖的运输受阻，老叶先表现缺磷症状，磷在植物体内易移动，能重复利用。所以磷肥对植物的作用表现在：增加茎枝的坚韧度，提高植物的开花率、结实率，促进植物的正常生长发育，缩短果实的成熟所需时间，促进植物多发新根，提高植物抗旱、抗寒、抗倒伏、抗病虫害的能力等。

3.3 钾能促进作物生长健壮

茎杆粗硬，增强对病虫害和倒伏的抵抗能力，促进糖份和淀粉的生成。钾在植物生长发育过程中，参与多种酶系统的活化，光合作用，同化产物的运输碳水化合物的代谢和蛋白质的合成等过程。钾素供应不足时，碳水化合物代谢受到干扰，光合作用受抑制，而呼吸作用加强。因此，缺钾时植株抗逆能力减弱，易受病害侵袭，果实品质下降，着色不良。作物对钾肥的需求主要是在果实的膨大期。氮、磷、钾在桑树生长中的作用不尽相同，但又相辅相成，谁也离不了谁，并且还要施入大量有机肥料，补充中微量元素，改善土壤结构；增强吸收利用。根据发展需求不一样，叶用桑和果用桑在栽植密度、肥培管理也存在较大差异。

4 栽植形式与密度

4.1 叶用桑

在栽植形式、栽植密度方面差异很大，最高栽2000株/667m2，最低100株/667m2，剪伐方式也很不一样，从1年伐条1次到1年多次伐条。从树型来分，可分为无主杆和有主杆2种，栽植密度越大，对肥水要求越高。叶用桑，通常摘取桑树营养部位桑叶作为养蚕饲料，要求桑叶产量高品质优，适合不同阶段蚕体良好生长发育之需要，使蚕茧产量高，品质优，所以在大面积生产上配套了不同种类的桑树，这些桑树都有一个共同特点就是桑果极少，因为我们需要的是其营养部位桑叶，不是果实，所以这是人工长期选择的结果，目的是桑叶产量最高化。叶用桑在修剪上与果用桑不同，1年至少进行1次或多次重剪，俗称伐条，强烈刺激它的营养生长，这样也使得长出的桑果极少，所以在肥培管理上要以施氮肥为主，磷、钾肥为辅的原则。叶用桑在肥培管理上是全年性分阶段进行的，冬季施肥以施入大量经充分腐熟后的农家肥，配以过磷酸钙、钙镁磷肥混合施入。

4.2 果用桑

是结果能力强，产量高的桑树品种，品种非常多，结出的桑果品质差异也非常大，其共同特征是开花多，结果多，叶片偏小，生殖生长相当发达，营养生长较弱。栽植果用桑的目的是为了收取桑果，桑果可鲜食，也可以制成干制品，还可以酿出美味可口的桑葚红酒，还可以入药等等。桑果也叫桑葚，是桑树的果穗，甜酸清香，营养成分丰富，经科学鉴定，鲜果中含有大量游离酸和16种氨基酸，此外还含有人体所需的锌、铁、钙、锰和微量元素，以及果糖、葡萄糖纤维素、果胶、胡萝卜素等，还含有非常丰富的花青素，常吃桑果可以起到养颜乌发，抗衰老的作用，桑果既是食品又是药品，是“药食同源”农产品之。

5 水肥管理

5.1 叶用桑

在肥培管理上要以施氮肥为主，磷、钾为辅的原则，叶用桑在肥培管理上是全年性分阶段进行的，冬季施肥以施入大量经充分腐熟后的农家肥以及榨取食用油后的下脚料(俗称油枯)配以过磷酸钙、钙镁磷肥混合施入农家肥，用量1000kg/667m2以上，油枯200kg/667m2以上，根据土壤质地根据桑树、树龄、长势适当增减，深度在地15cm以下，春天在桑树萌芽前要施春肥，氮、磷、钾复合肥50kg(氮、磷钾比例为5∶3∶2)或尿素25kg，磷酸二铵或磷一铵15kg，氯化钾或硫酸钾10kg，混合均匀后在桑树树冠下缘多点穴施入土，深度在10cm左右，每养1次蚕后均按此比例和数量在养蚕结束后施入，重剪后适量增加。秋季桑叶易老化，在桑树生长过程中，叶面上多次喷施1%磷酸二氢钾+1%的尿素，以延缓叶片老化。栽桑养蚕是1个劳动密集型的产业，特别是养蚕季，工作相当繁重，事实上在桑树肥培上做得很不到位，如何省力、省工、省时高效的施肥方法值得应用和推广，滴灌或细流管灌就可以资助解决大问题，有机肥可以通过修建沼气池进行液化处理，变成可溶性的无机肥，桑园地中的杂草还可以通过滴灌系统加入封闭除草剂，结合抗旱施肥，除草形成肥水一体化，一举多得，收到事半功倍的效果。这样既可以节约劳动力投入，也可以节省肥料投入，同时桑叶还高产优质，地中无或少杂草，桑树肥培管理要想做到精细化管理，必须做到测土配方施肥，施入量、施入种类，还需做很多实验，不仅需要大量元素，还需要中微量元素，稀土、海藻酸、腐殖酸的加入是否会大幅度提高桑叶产量和质量，进而对蚕体健康和丝质有何影响值得探讨和分析。叶用桑树在生长过程中要充分保持土壤湿润，不控水，既要防旱又要注意排涝。

5.2 果用桑肥培管理

获得优质高产的桑果其管理难度远远大于叶用桑的管理。首先在栽植形式上有所不同，要想栽植果用桑迅速获得些收益，必须先密后稀，即前期栽密一点，在桑树逐渐长大过程中，两株之间挖掉1棵，留下的桑树通过修剪施肥扩大树冠，前期株行距0.67m×2m，除1棵变成1.34m×2m，树冠高度控制在2m内，便于管理和采摘。为了基本稳定产量，一般在春季采果后，把要去除的那1株在株间的枝条剪掉，扩张保留株树冠，并对保留株施入大量复合肥，待第2年春季采果后，进行挖除。

在栽植果桑的肥培管理上，幼树和结果树的管理也不相同，幼树的管理基本上用叶用桑相同，即每年必须重剪1次，发芽后按要求进行抹芽，留足量果枝，做到中空外展一把伞，株高控制在便于采摘的范围内，幼树的培育除施足农家肥外，还需要施入大量无机肥料，以氮素为主，磷钾为辅，如若打造成有机桑果园化学肥料是必须禁止施入的，农家肥，人畜粪尿必须发酵，充分腐熟后方可施入，转基因的农副产品也不能使用。果桑建园开始投产后，在桑树修剪，肥料投入就要出现变化，就要适度控制营养生长，促进生殖生长。首先在修剪上，只能剪除下垂枝、病弱枝和过密影响通风透光的少部分枝条。果桑重剪3～5年进行1次，判断标准是树势变弱、结果能力差，对其重剪以达到更新复壮的目的，选择春季采果后，重剪后加强肥水管理，加大施肥量，大水大肥并作好疏芽留枝工作，以迅速恢复树势，给第2年桑果丰产打下坚实基础。桑树要让营养生长和生殖生长达到相对动态平衡状态，先有桑树，再有桑果，要把桑树养的健壮，枝条充实，才能收获好的桑果。桑树在春季结果，春季施肥以3次施入相对较好，第1次在桑树春季发芽前以氮素为主，磷钾为辅的原则，肥料配比为氮、磷、钾的比例为5∶3∶2，施入15kg/667m2，钾肥要使用硫酸钾或硫酸钾型复合肥。第2次在初花期施入，以磷为主，氮钾为辅的原则，氮磷钾配比为3∶5∶2，施入20kg/667m2。在果实膨大期要以钾肥为主，促进果实膨大，并增加品质，在如增加糖度，降低酸度，提高风味等等，施入15kg/667m2，氮磷钾配比为2∶3∶5。在花期、结果期还可以进行叶面施肥，在花期每100kg水可加入尿素0.5kg磷酸二氮钾1kg，硼酸0.5kg进行叶面喷施，以促进坐果。桑果膨大期每100kg水加入磷酸二氮钾1.5kg，海藻酸1kg，以促进膨大并提高风味和甜度。果桑忌用氯化钾，一定要使用硫酸钾型肥料，在果实膨大期要注意抗旱排涝，果桑园最好装上滴灌和细流管灌系统，能做到对肥水进行精准控制，能大幅提高产量，节省劳动力，起到事半功倍的效果。在果实膨大期，这个时期注意土壤中不能缺水，如遇干旱，必须浇足水，膨大后，桑园中要适当控水，以提高果实品质。果用桑在采果后要清除杂草，病虫害还需防治，树势弱小的要增施肥料进行复壮，病枝弱枝、背上枝、背下枝要修剪掉，冬季还要增施大量有机肥，以促进花芽分化。

各物质之间如何运输、吸收、合成，分解转化是相辅相成又相生相克，氮素也可来源于雷电、雨水，磷钾的吸收利用受土壤质地，气温，土壤有机质含量，水份，作物生长时期等诸多因素影响，所以肥料配比仅作参考。

6 展望

随着现代科技的发展，人工智能的引入，精细化管理将引领蚕桑生产向更高层次的发展，将带来显著的经济效益和社会效益，蚕桑生产必将迎来再次大发展的春天。