李 浦，朱永清，向卓亚，夏 陈，陈 建，朱柏雨，黎 剑，黄友涛，吴 涛，邓俊琳

(四川省农业科学院农产品加工研究所，成都 610066)

天麻(GastrodiaelataBl.)又名明天麻、赤箭、神草、定风草，为兰科天麻植物的干燥块茎，是我国传统常用的名贵药材。天麻生长周期通常为2～3年，野生态主要分布于四川、云南、贵州、西藏等山地区域。天麻具有镇静、镇痛、降血压、明目、增智、抗衰老和抗惊厥等功效[1]。在《神农本草经》和《本草纲目》中被列为补益上品，被誉为“华宝”，2002年列入药食同源保健名录，2018年国家卫健委确定天麻为既是食品又是中药材物质的常用药材[2]。随着研究不断深入，天麻潜在的功效成分和药理作用被挖掘，天麻受到人们越来越多的关注，本文通过调研，对川天麻的产区情况、药用和食用加工情况、发展优势以及今后的问题和挑战进行阐述，给川天麻产业发展提出建议，旨在为今后天麻深入开发利用提供参考。

1 川天麻产区情况

四川是天麻传统的道地产区，天麻野生资源丰富，历史悠久，北宋《开宝本草》即有四川道地记载，是最早的产区之一，川天麻产量大、品质优，品牌在全国久负盛名。四川盆地广泛的分布着天麻野生资源，地质气候复杂造就了川天麻品种多样，目前天麻在我省审定的中药材新品种数量居全国前列，主要分布在800～3130m海拔范围，101°41′E～105°29′E，29°01′N～ 32°26′N之间，涵盖了红天麻、乌天麻、绿天麻和黄天麻四个品种，形成了多个小产区。目前四川拥有“青川天麻”“金口河乌天麻”“平武天麻”以及“荥经天麻”4个地理标志保护产品，占全国总数(9个)近半；另外被列入地方名产特产还有宜宾天麻、木里天麻、旺苍天麻、越西天麻、小金天麻、南江天麻、通江天麻、朝天天麻等。

目前天麻已被列入省中医药大健康“十三五”规划的重点品种，是山区增收扶贫的重要特色产业，产区分布于四川扶贫四大片区山地，目前建有集中连片基地的有广元青川县、旺苍县、朝天区；雅安市荥经县；乐山金口河区、峨边县；绵阳平武县、北川县；宜宾叙州区；凉山州雷波县等；全省现有GAP认证基地一个，GAP备案基地预备申报1～2个，有机产品认证以及有机产品转换认证基地3个，标准基地为全国最多，目前种植规模在0.33～0.66万hm2，鲜天麻产量2500万kg以上，种植产值十多亿元。

2 川天麻食用加工情况及市场发展前景

川天麻精深加工较为薄弱，产业链条短，生产、加工、流通、产品开发等环节尚未形成有效协作。加工产物主要为中药饮片(如切片、粉、冻干等)、中成药及保健品等，加工用干品原料量500t左右。而食用加工情况多以民间药膳为主，为炖、煨、烧、炒、泡酒、凉拌等。目前省内已有多家天麻全产业链企业以此开发了多种天麻产品，如天麻泡制酒、天麻配制酒、冻干天麻、鲜天麻颗粒、天麻果脯、天麻口服液、天麻茶、天麻面条等，部分企业已经具备天麻食品的规模生产能力。

随着20世纪80年代人工栽培技术的突破，天麻种植产业在各产地快速发展，形成全国六个大产区，年产量一万吨左右，绝大多数进入药用市场，已经饱和，供应产区以川陕甘、安徽、湖北为主，原料品种基本为品质低、产量高的红天麻，主要产品为天麻中药饮片和中成药制剂；出口和保健礼品市场体量较小，供应以云、贵、川、鄂等地产量低、高品质的乌天麻原料为主，产品为原药材和保健品制剂。随着近年市场供应扩大，以及对天麻多种保健食用功效研究和宣传，天麻食用市场增长强劲，仅普通膳食市场现估计已达到20%，且连年按10%以上增长，产品为天麻生鲜品和初加工切片；天麻列入药食两用的食品后，食用产品全面准入，市场前景发展巨大，行内普遍共识天麻产业市场将从百亿级提升到千亿级，迎来最佳发展机遇。

3 川天麻发展优势

3.1 种植优势

四川省中药资源优势显著，而天麻种植需要大量野生资源作为不退化种源持续，四川盆地周边可再生可砍伐林业资源极为丰富，具备可持续生产扩大能力，因此川天麻具有极强的种植优势。而相较于其它天麻产区，比如云南、安徽等出现资源利用过度瓶颈问题，发展后劲不足。四川具备天麻产区中最大的纬度和海拔跨度，资源的多样能保证食用市场巨大的种植需求和优良品种选育。四川种植基础好，面积大，农户技术成熟，政府重视度高，目前已结合精准扶贫推出多项扶持政策，种植基地规模和品种质量数量高速增长。

3.2 经济优势

四川省2020年经济生产总值4.86万亿元，新绿色规模以上中医药企业已超过200家。中药材产业发展态势良好，中药材种植质量和规模发展平稳，2017年全省人工种植中药材面积约42.47万hm2，中药材年产量102万t，年总产值达173亿元，其中产值超过千万元的品种31种。中药材出口日本、韩国、香港等21个国家和地区，金额达2.57亿元。目前，我省已经打造6个中医药大健康产品开发创新团队，开展半夏饮片等品牌优化项目10个，建设中药材标准化基地15个，中药工业主营业务收入达到了近600亿元。约占全省医药工业的36%。四川省医药食品生产企业众多，产品门类齐全，加工开发营销能力强，目前已开发储备和生产的多种天麻类产品，能快速将天麻食品并推向市场。

3.3 市场优势

四川旅游业极为丰富，在此基础上丰富川天麻加工产品结构和膳食开发，依托川菜消费市场平台，以及旅游产业大省的各类旅游产品推广渠道，初期能快速建立天麻等产品的本地消费市场基础，推动产业发展壮大。以名优名牌产品、著名商标生产企业为核心和支点，将企业品牌和区域品牌相结合，构建品牌优势产业和知名龙头企业。加快中医药健康餐饮开发，支持川天麻产道地药材，培育系列特色药膳品牌，打造一批中医药药膳餐饮连锁企业。促进住宿与中医药健康服务项目结合，打造一批中医药文化特色主题酒店和一批中医药健康旅游文化创意产品。

4 川天麻发展问题和机遇

川天麻野生资源分布广，产区和品类多，为全国之最，但各产区分散，贸易整合没形成，品牌建设滞后，无市场话语权，而临近的云南、陕西、甘肃和贵州政府多年集中扶持，全力发展优势品种，已形成市场和品牌，川天麻沦为原料供应底端，已经逐步丧失历史品牌优势地位。四川中药材产业科研投入较少，研究力量相对分散、薄弱，缺乏协作攻关平台。资源保护不够、创新力度不够、技术推广不够。川天麻产业链条短，生产、加工、流通、产品开发等环节尚未形成有效协作，品牌建设不够，缺乏大企业带动。通过对川天麻发展问题的分析，未来拟通过，利用天麻食用生产准入契机，尽快开展食用试生产，抢占新市场先机，整合各产区种植生产和贸易，加强产地初加工、强化加工技术创新、构建完善流通网络、拓展天麻消费服务渠道，创立天麻产业脱贫新模式，充分发挥天麻产业特色，助力天麻栽培扶贫对象如期“减贫摘帽”[3]；推动天麻品牌产品和基地发展，培育一批区域公共品牌和企业知名品牌，将川天麻打造为四川特色名片产业；培育“中医药+文化旅游+健康”产业模式，实施中医治未病行动促进健康四川建设，推进川天麻发展；加强天麻资源保护与利用、推进育种创新、推动良种繁育、强化技术集成、推进溯源体系建设，建设天麻良种繁育基地。