王晓佳

(抚顺市农业特产学校，抚顺 113123)

随着畜牧业稳步发展和壮大，全球对玉米、小麦、大豆及其制品的需求呈现稳定增长趋势。动物饲料安全也逐渐变得更加重要，其中霉菌毒素是最重要的危害之一。霉菌毒素污染可能发生在收获前，即作物生长期间，也可能发生在收获后，即饲料加工、包装、配送和储存期间[1]。一般情况下，长时间在高温高湿条件下储存不当的农作物、谷物，容易发生霉菌生长和霉菌毒素污染[2]。在饲料加工过程中，大多数霉菌毒素在化学和热化学上都是稳定的。由于动物饲用了受污染的饲料，霉菌毒素也可以通过肉类、蛋类、牛奶等动物产品进入人体，危害人类健康[3]。因此，许多国际公共卫生组织和政府机构，如美国食品和药物管理局(FDA),世界卫生组织(世卫组织)、联合国粮食农业组织(FAO)和欧洲食品安全局(EFSA)都重点关注食品和饲料中的霉菌毒素污染问题[2]。

1 霉菌毒素的种类

在动物饲料方面，霉菌毒素主要以黄曲霉毒素、伏马菌毒素、赭曲霉毒素、单端孢霉烯族毒素、玉米赤霉烯酮为主要种类。

1.1 黄曲霉毒素

黄曲霉毒素主要由黄曲霉、寄生菌产生，在少数情况下由黑曲霉产生，通常存在于土壤和各种有机质中[4]。黄曲霉菌组包含多种不同的毒素，但含量最多的只有以下四种:黄曲霉毒素B1(AFB1)、黄曲霉毒素B2(AFB2)、黄曲霉毒素G1(AFG1)、黄曲霉毒素G2(AFG2)[5]。黄曲霉菌的代谢产物为黄曲霉毒素M1(AFM1)和黄曲霉毒M2(AFM2)，也被认为是该类重要污染物[6]。其中:黄曲霉毒素B1（AFB1）是含量最丰富、毒性最强的黄曲霉毒素[7]，常被认为是天然产生的最强致癌物。……